ЯК зробити рулет із свинини з овочами :: як зробити варений рулет зі свинини

М'ясний рулет з овочами підійде в якості основної страви для святкового столу. А так як він готується досить швидко, ви можете приготувати його і для звичайної вечері. Для рулету краще взяти без кістки шматок свинини - шию або лопатку. Тоді страва вийде соковитим, а поєднання з овочами зробить його легше.

Вам знадобиться

- Для рулету:
- 500 г свинини (лопатка або шия);
- 2 шт. цибулі ріпчастої;
- 2 шт. моркви;
- 100 г 22-35% вершків;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 3 ст.л. гірчиці;
- 1 стакан м'ясного або овочевого бульйону;
- рослинна олія для смаження;
- сіль
- перець;
- зубочистки дерев'яні або шпагат.
- Для соусу:
- 2 ст.л. борошна;
- 2/3 ст. молока;
- 3-4 ст.л. сметани;
- 1/2 ст. л. цукру;
- 1 ст.л. гірчиці;
- сіль.

Інструкція

Спочатку обробіть м'ясо - видаліть зайвий жир і плівки. Для рулету потрібна частина лопатки або шиї товщиною 4-5 см, причому м'язові волокна повинні йти поперек шматка. Якщо ваш шматок товщі або має неправильну форму, розріжте його на дві частини.

Відбийте м'ясо, накривши попередньо шматок харчовою плівкою - тоді процес буде акуратніше, і філе НЕ порветься наскрізь. Потім обмажте відбиту свинину тонким шаром гірчиці і залиште маринуватися на півгодини при кімнатній температурі.

Тим часом приготуйте начинку. Почистіть овочі. Цибулю наріжте дрібним кубиком, а моркву потріть на крупній тертці. Обсмажте в олії цибулю до золотистого кольору. Додайте моркву і пасеруйте хвилин п'ять, помішуючи. Потім покладіть дрібно нарізаний часник і потім на повільному вогні ще хвилини три, не забуваючи заважати. Влийте вершки, дайте закипіти. Посоліть, поперчіть за смаком.

Тепер сформуйте рулет. На харчову плівку викладіть м'ясо. Якщо у вас вийшло два шматки свинини, складіть їх щільно один до одного. Або ви можете зробити два рулету меншого розміру. Потім слід шар овочів. Щільно загорніть рулет і сколіть його краю зубочистками або перев'яжіть шпагатом.

Швидко обсмажте напівфабрикат на розпеченій сковороді. Це "запечатає" м'ясо і збереже його соковитим. Викладіть рулет у жароміцних форму і влийте туди півсклянки бульйону. Бульйон ви можете взяти з напередодні приготованого супу, відварених овочів або приготувати з бульйонні кубики.

Поставте ваше блюдо в заздалегідь розпечену до 250о духовку. Потім через 10 хвилин знизьте температуру до 180о. Запікайте в цілому близько сорока хвилин. За цей час два рази полийте м'ясо залишилися бульйоном. Рулети, менші за розміром, запікайте близько 30 хвилин. Вийміть блюдо з духовки, видаліть зубочистки або шпагат і наріжте рулет на порції.

До цього блюда буде доречний соус. Для його приготування борошно обсмажте в сотейнику без масла, постійно помішуючи, до бежевого кольору. Порціями влийте молоко, розтираючи масу. Якщо утворилися грудки, пробийте соус блендером до однорідності. Посоліть, заправте цукром і гірчицею. У самому кінці додайте сметану. Перемішайте до однорідності і більше не кип'ятіть, інакше соус може "відскочити".