ЯК приготувати рулет з індички з чорносливом :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Рулет з індички з чорносливом - страва, яку може прикрасити як святковий стіл, так і стати основною ситної сімейної трапези. Все залежить від рецепту, який ви віддасте перевагу. Складний, з багатим смаком, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - рулет з грудок індички з фруктами по-італійськи або ж не менш апетитні, але набагато більш легкі в приготуванні, румунські рулетики з індичих ніжок - ось тільки два варіанти з багатого розмаїття подібних страв.

Вам знадобиться

- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 г грудки індички одним великим шматком;
- 150 г каштанів;
- яблуко
- очищене і нарізане
- груша
- очищена і нарізана;
- 1/2 склянки волоських горіхів;
- 100 г чорносливу без кісточки;
- 60 г меленої телятини;
- 60 г нарізаної кубиками грудинки;
- 50 г вершкового масла;
- 100 г тонко нарізаного бекону;
- трохи коньяку;
- 100 мл білого сухого вина;
- гілочки шавлії
- лавровий лист
- гілочка розмарину;
- сіль і перець за смаком;
- шпагат м'ясника
- харчова фольга.
- Румунський рулет з індички з чорносливом
- 2 ніжки індички;
- 100 г чорносливу;
- 2 чайні ложки гірчиці;
- 1 столову ложку хлібних сухарів;
- 1 яєчний білок;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- чебрець
- петрушка;
- 2 моркви;
- оливкова олія;
- сіль і перець.

Інструкція

Rotolo di Tacchino Alla Frutta

Заздалегідь замочіть чорнослив в теплій воді, щоб він став м'яким. Покладіть каштани в каструлю, додайте лавровий лист, залийте водою, підсолити і варіть їх протягом півгодини. Злийте воду, очистіть каштани від шкури, охолодіть. Відіжміть зайву вологу з чорносливу і змішайте його з каштанами, подрібненими ядрами волоського горіха, яблуком, грушею, меленої телятиною та кубиками грудинки. Хлюпніть в фарш коньяку, приправте сіллю і перцем і добре перемішайте.

Візьміть грудку індички, накрийте поліетиленовою плівкою і за допомогою молотка для м'яса перетворите в великий рівномірний пласт м'яса. Посоліть, поперчіть, викладіть та разравняйте начинку, залишивши близько 2 сантиметрів по краю вільними. Поверніть м'ясо в рулет, оберніть в бекон і перев'яжіть кулінарним шпагатом, також відомим як шпагат м'ясника.

Розігрійте духовку до 180 C. Покладіть вершкове масло, шавлія і розмарин в сковороду, придатну для запікання м'яса в духовій шафі, і дочекайтеся поки масло розтане. Обсмажте рулет до коричневої скоринки, влийте половину вина і приберіть рулет в духовку. Запікайте протягом 1 години, періодично повертаючи рулет.

Дістаньте рулет з духовки, загорніть його в лист алюмінієвої фольги, і залиште на 10 хвилин «відпочити». Влийте вино, що залишилося в сковороду, де запекалось м'ясо встановіть, деглазіруйте її, поставте на помірні вогонь і приготуйте соус. Зніміть з індички фольгу, видаліть шпагат і наріжте рулет не товста шматочками. Розкладіть їх на блюді і подавайте до столу.

Румунський рулет з індички з чорносливом

Розріжте ноги індички навпіл і вийміть кістки. На індичих кістках зварити 1 літр бульйону.

Цибулю і моркву очистіть. Дрібно наріжте одну цибулину, весь чорнослив і зелень. Лук обсмажте в невеликій кількості оливкової олії до прозорості, додайте нарізані чорнослив і зелень. Дайте охолонути і змішайте з яєчним білком і хлібними крихтами. Залишився лук і моркву наріжте кільцями товщиною в 1-2 сантиметри, розкладіть на дно жаровні, збризніть рослинним маслом і відправте в попередньо розігріту до 180оС духовку на 15-20 хвилин.

Нафаршируйте ніжки, перев'яжіть рулетики кулінарним шпагатом, дістаньте з духовки жаровню і розкладіть рулети на овочах, залийте гарячим бульйоном (близько 300 мл) і запікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 180оС, потім зменшіть нагрів до 160оС і готуйте ще 1 годину - 1 годину 15 хвилин. На бульйоні, що можна приготувати соус. Перед подачею зніміть з рулетиков шпагат і гарнірів картопляним пюре.