ЯК пекти пиріжки картопляні з м'ясом :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Рецепти картопляних пирогів є в кулінарних книгах багатьох народів світу. Їх смажать і випікають з різними начинками як солодкими, так і більш грунтовними - рибними, овочевими, м'ясними. Відмітна особливість таких пирогів - завдяки картопляним крохмалем, вони довго не черствіють.

Вам знадобиться

- Картопляне тісто
- 2 1/4 чайної ложки сухих дріжджів
- 3 середніх картоплини крохмальних сортів
- 2/3 склянки цукру
- 2/3 чашки вершкового масла
- 1? чайної ложки солі
- 2 яйця
- 7 1/2 склянок борошна
- Начинка з відвареного м'яса
- 300 г відвареного м'яса (яловичина
- телятина
- птах)
- 1 середня цибулина
- 3 зубчики часнику
- 2 яйця
- 2-3 стебел зеленої цибулі
- 1/2 ч.л. чорного перцю
- 1/4 чайної ложки солі
- пряні трави

Інструкція

Картопля ретельно вимийте, очистіть і відваріть до готовності. Відвар злийте в окремий посуд. Картоплю розімніть в пюре. Розведіть дріжджі в 1? склянки картопляного відвару температури не нижче 35, але не вище 45оС. У велику широку миску або чашу комбайна просійте 3 склянки борошна з сіллю, додайте розм'якшене вершкове масло, яйця, цукор. Покладіть тепле картопляне пюре. Замістите тісто на низькій швидкості міксером або кухонним комбайном, використовуючи насадку «гітара». Місіть до однорідної маси, збільште швидкість приладу до середньої і поступово всипте борошно, що залишилося.

На останній стадії вимісити тісто вручну. Для цього злегка посипте борошном робочу поверхню, акуратно викладіть тісто, обваляйте його в борошні і вимішуйте близько 5 хвилин, поки маса не стане гладкою і пружною. Скачайте її в кулю. Змастіть поверхню тесту невеликою порцією олії, покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник мінімум на 8 годин, але не більше ніж 5 днів.

На присипаної борошном поверхні скачайте з тесту валик, наріжте його на порції і сформуйте кожен шматочок у кульку. Кладіть «кульки» на долоню, прихлопувати інший, а потім розміщуйте в центр коржі начинку, защипують краї і форм пиріжки. Незалежно від того будете ви смажити або випікати пиріжки, кладіть їх на лист, покритий пекарської папером. Смажте пиріжки в сковороді на гарячому маслі, до золотистої скоринки. Випікайте в розігрітій до 190оС духовці протягом 15-20 хвилин.

В начинку ви можете покласти як обсмажений фарш, так і відварне м'ясо. У деяких рецептах використовуються копченості. Відварне м'ясо відокремте від кісток і хрящиків, пропустіть через м'ясорубку. Цибулину очистіть і наріжте дрібним кубиком. Яйця відваріть круто і також наріжте або натріть на тертці. Пір'я зеленої цибулі подрібніть. Розігрійте сковороду і обсмажте на олії ріпчасту цибулю до прозорості. Охолодіть. Змішайте з фаршем, яйцями і зеленою цибулею. Посоліть і поперчіть. Можете додати 1 чайну ложку нарізаного чебрецю, майорану або петрушки.