ЯК приготувати оладки з топінамбура і кабачків :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Топінамбур, або земляна груша, дуже близький по харчових властивостях до картоплі, але поширений набагато менше. Однак з нього можна приготувати безліч різноманітних страв. Наприклад, в вегетаріанське або пісне меню можна включити оладки з топінамбура з кабачками.

Вам знадобиться

- Для оладок:
- 4-5 бульб топінамбура;
- 1 невеликий кабачок;
- 1 яйце;
- 1 склянка борошна;
- рослинне масло;
- сіль;
- перець
- Для соусу:
- 125 г натурального йогурту або сметани 10-15% жирності;
- 1 зубчик часнику;
- 1 невеликий огірок;
- кріп;
- петрушка;
- сіль;
- перець

Інструкція

Ретельно вимийте бульби топінамбура під проточною водою за допомогою щіточки для овочів. Через вузлуватої форми чистити їх досить складно, але можна полегшити собі завдання наступним чином: бланшируйте бульби протягом декількох хвилин в гарячій воді, потім опустіть в холодну воду і зчистіть шкірку так само, як з молодої картоплі. Топінамбур цілком можна вживати в їжу і з шкіркою, оскільки саме в ній міститься багато корисних речовин. Щоб очищені бульби не посиніли, помістіть їх у холодну воду, підкислену лимонним соком.

Промийте кабачок, відріжте кінчики з обох сторін. Молоді плоди можна готувати, не знімаючи шкірки, а зі зрілих її потрібно зрізати. Розріжте кабачок навпіл і видаліть насіння.

Натріть на крупній тертці топінамбур і кабачок, перемішайте, додайте яйце, посоліть і поперчіть. Потім введіть попередньо просіяне борошно і вимішують тісто до густоти сметани, при необхідності додаючи борошно: її може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті, оскільки це залежить від її властивостей (вологості, клейковини, кислотності і т.д.).

Тісто для оладок можна приготувати в різних варіаціях. Зокрема, спробуйте додати до топінамбура і кабачки ріпчасту цибулю або яблуко, тертий сир твердих сортів, а борошно замінити манною крупою.

Розігрійте на сковороді рослинне масло. Викладайте масу з овочів і борошна ложкою і обсмажуйте оладки на сковороді без кришки по 5-7 хвилин з кожного боку на невеликому вогні.

До оладок з топінамбура і кабачків підійде соус «Цацики». Наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці свіжий огірок, відіжміть сік. Дрібно порубати кріп і петрушку, видавіть часник. З'єднайте всі компоненти, посоліть і поперчіть за смаком, залийте натуральним йогуртом або сметаною і перемішайте. Поставте соус на кілька годин у холодильник, щоб він настоявся.

Готові оладки можна подати до столу як з соусом «Цацики», так і зі сметаною або будь-який інший заправкою на ваш смак.