ЯК приготувати оладки з топінамбура і моркви :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Топінамбур - джерело вітамінів та інших корисних для організму речовин. Його бульби можна вживати в сирому вигляді або використовувати в складі різних страв, але навіть при тепловій обробці він не втрачає харчової цінності і цілющих властивостей. Додавши до топінамбуру морква, можна приготувати смачні оладки.

Вам знадобиться

- Для оладок:
- 4-5 бульб топінамбура;
- 2-3 середніх моркви;
- 2 яйця;
- 2 ст.л. борошна;
- рослинне масло;
- сіль.
- Для соусу:
- 100 г сметани 10-15% жирності;
- 2 жовтки;
- сіль.

Інструкція

Ретельно промийте бульби топінамбура щіточкою для овочів. Зріжте кінчики і залишилися коріння. Вузлувата форма ускладнює чистку бульб, але можна поступити наступним чином: опустіть їх на кілька хвилин у киплячу воду, а потім у холодну, після чого соскребіте шкірку ножем.

Очищені бульби помістіть ненадовго в холодну воду, додайте лимонну кислоту на кінчику ножа. Це необхідно для того, щоб топінамбур не набув синюватого відтінку.

Вимийте моркву і очистіть від шкірки. Молоді плоди досить пошкребти ножем, а зі старих шкірку потрібно зрізати. Не забудьте видалити нижній і верхній кінчики плодів.

Натріть на дрібній тертці топінамбур і морква, з'єднайте в мисці і перемішайте. Злегка збийте яйця, посоліть, додайте до овочів і знову перемішайте. Всипте попередньо просіяне борошно. Майте на увазі, що її кількість може варіюватися в більшу або меншу сторону, оскільки залежить від властивостей самої муки, тому при вимішування орієнтуйтеся на густоту тіста.

Викладайте отриману масу на сковороду з розігрітим рослинним маслом, обсмажуйте оладки на невеликому вогні по 5-7 хвилин з кожного боку. Готові оладки зніміть зі сковороди, викладіть на тарілку і подайте зі сметаною або соусом: зваріть круто 2 яйця, відокремте жовтки, розітріть їх зі сметаною або натуральним йогуртом, посоліть і добре перемішайте.

Оладки з топінамбура і моркви придбають пікантний смак, якщо додати в тісто дрібно нарізану цибулю або часник. Незвичайну нотку може надати терте яблуко. Але в кожному разі консистенція тесту вийде більш рідкою, тому не забудьте збільшити кількість борошна.

Майте на увазі, що вживання в їжу топінамбура іноді може викликати метеоризм, тому в страви з ним рекомендується додавати зелень (кріп, петрушку, кінзу), а також різні спеції і приправи (кмин, коріандр, гвоздику і т.д.), які для оладок можна використовувати у складі тесту або соусу.