ЯК приготувати яловичину по-бугрундскі в червоному винному соусі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Яловичина по-бургундські є традиційним, але не дуже поширеним блюдом французької кухні. М'ясо готується протягом довгого часу в густому винному соусі. Необхідність тривалого вимочування яловичини у вині, ймовірно, була пов'язана з тим, що в ті часи м'ясо було дуже жорстким. Зараз такої необхідності немає, але старий рецепт користується популярністю у любителів французької кухні.

Вам знадобиться

- 1500 г яловичини
- 8 скибочок бекону
- 3 ст.л. рослинного масла
- 250 г цибулі-порею
- 150 г моркви
- 0,5 л червоного сухого вина
- 400 мл м'ясного бульйону
- 200 г свіжих або консервованих помідорів
- по 1 ч.л. сухого чебрецю
- розмарину і базиліка.
- Для Берр-Маньє:
- 3 ст.л. борошна
- 3 ст.л. вершкового масла.
- Для прикраси:
- 20 маленьких білих цибулин
- 300 г печериць.

Інструкція

Приготуйте бланшірованние ЛОРДОН з бекону. Для цього візьміть 6-8 довгих тонких скибочок бекону, залийте їх двома літрами холодної води. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні протягом 8 хвилин. Злийте рідину, промийте бекон в холодній воді і обсушити паперовим рушником. Потім злегка підрум'яньте бекон на рослинній олії.

Яловичину наріжте великими кубиками, приблизно по 5 см. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте м'ясо з усіх боків. Посоліть, поперчіть і викладіть його в каструлю з товстим дном. Додайте обсмажений бекон.

З Скоровода видаліть майже весь жир, що залишився після смаження. Наріжте помідори кубиками, наріжте скибочками моркву і цибулю-порей. У залишках жиру на сковороді підсмажте овочі зі столовою ложкою томатної пасти до рум'янцю і перекладіть їх до м'яса. Влийте в сковороду вино, прогрійте його, дерев'яною лопаткою соскребіте залишки від смаження м'яса і овочів і злийте його в каструлю до м'яса і овочів. Цей процес називається «деглазірованіе».

Долийте в каструлю бульйон, додайте чебрець, базилік і розмарин. Доведіть м'ясо з бульйоном до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і повільно млоїте на плиті або в духовці при 170 градусах протягом 2,5-3 годин. Відкиньте м'ясо з овочами на друшляк, злийте залишки бульйону в іншу ємність.

Трохи Уваров злитий бульйон, вбийте в нього Берр-Маньє і поваріть ще пару хвилин до загустіння. Берр-Маньє - це змішана в рівних пропорціях мука і вершкове масло. Якщо цю пасту додати до гарячого соусу, масло буде поступово танути і вивільняти промаслений борошно в рідину. Завдяки водовідштовхувальні властивості масла, соус буде застигати повільніше.

Перевірте отриманий соус на смак, якщо необхідно - досоліть і доперчіте його. Вилийте соус на м'ясо. Прикрасьте обсмаженою цілим білим цибулею і печерицями, порізаними на четвертинки і пасерованими на рослинній олії. Якщо ви подаєте готову страву не відразу, то попередньо доведіть соус до кипіння, щоб м'ясо і овочі добре прогрілися.