ЯК приготувати пиріг з анчоусами :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Pissaladiere - пиріг, популярний на півдні Франції, в прекрасному Провансі. У ньому солодкість карамелізованого лука вдало пом'якшує солоний смак анчоусів і оттеняется пікантністю маринованих оливок. Так як це блюдо традиційне, сільське, у нього існує десятки варіацій, багато господинь захотіли внести щось особливе в рецепт своїх бабусь і прабабусь.

Вам знадобиться

- Pissaladiere
- 50 г вершкового масла
- ? склянки оливкової олії
- 3 великих головки ріпчастої цибулі (близько 600 г)
- 2 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка свіжого чебрецю
- 1 столова ложка каперсів
- 220 г борошна
- 11 г пекарського порошку
- 30 г вершкового масла
- 180 мл сколотин
- 10 анчоусів
- Pissaladiere (з грибами і томатами-чері)
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 столова ложка оливкової олії
- 2 цибулини солодких сортів
- 250 г печериць
- 2 зубчики часнику
- 2 гілочки чебреця
- плюс 1 столова ложка листя чебрецю
- 1 гілочка розмарину
- 1 лист замороженого листкового тіста
- 15 великих маслин без кісточок
- 15 томатів-чері
- 15 анчоусів

Інструкція

Pissaladiere

Ріпчасту цибулю очистіть, сполосніть, обсушити і наріжте тонкими півкільцями. Часник очистіть і роздушіть широкою стороною великого ножа. У великій каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло і змішайте з оливковою. Покладіть часник, гілочку чебрецю, подрібнений лавровий лист. Всипте цибулю. Тушкуйте на повільному вогні близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Потрібно, щоб цибуля став м'яким, але не підрум'яниться. Видаліть лавровий лист і чебрець, додайте каперси, перемішайте. Розігрійте духовку до 220оC.

Борошно просійте разом з пекарського порошку в широку миску. Масло наріжте кубиками і додайте до борошна, змішайте тісто. Додайте сколотини. Місіть, поки тісто не стане гладким. Робочу поверхню присипте борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт, розміром приблизно 25х35 см. Застеліть деко пекарським пергаментом. За допомогою качалки перенесіть тісто, сформуйте бортики. Розподіліть цибулю рівним шаром по пирогу. Анчоуси розділіть навпіл, очистіть і розкладіть так, щоб вони ділили пиріг на ромбики. У середину кожного ромба покладіть оливку. Випікайте 30 хвилин до хрусткої скоринки.

Pissaladiere (з грибами і помідорами чері)

Дістаньте заздалегідь лист замороженого листкового тіста, дайте йому розігрітися до кімнатної температури і ТБУУФПСФШУС. Лук почистіть, сполосніть і наріжте тонкими півкільцями. У грибів відокремте капелюшки від ніжок, перші наріжте скибочками поперек, другі - кружальцями. Гриби викладіть на суху сковороду і випаруйте з них рідину. У глибокій каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло, додайте оливкову, подрібнений часник, гілочку чебрецю і розмарин. Викладіть цибулю і тушкуйте до рівного карамельно-коричневого кольору, додайте гриби, посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.

Розкачайте тісто і наріжте на 30 квадратиків. Сформуйте з них човники, защіпнув тісто по краях. Розмістіть на листі, застеленому папером для випічки. У кожен човник покладіть спочатку по ложці цибулі з грибами, потім половинку очищеного анчоуса і по половинці оливки і томату-черрі. Посипте чебрецем. Запікайте протягом 20 хвилин при температурі 190оС до золотистого кольору. Подавайте теплими або охолодженими.