ЯК приготувати цибульний пиріг :: пісочне тісто йде на киш

Відкриті пироги з ріпчастою цибулею або цибулею-пореєм - популярна страва, як у Франції, так і в Німеччині. Тільки французи печуть цибульний киш, беручи за основу пісочне тісто, німці ж роблять пиріг на дріжджовому тісті. Але й ті, й інші заливають начинку сумішшю з яєць і вершків, отримуючи на виході солодкий лук в ніжному заварний крем. Схожий на французький киш пиріг печуть і в Італії, але там в начинку йде варену цибулю.

Вам знадобиться

- Ельзаський цибульний киш (Alsace oignon quiche)
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 3-4 великих цибулини;
- 4 яйця;
- 1 чашка жирних вершків;
- сіль
- перець
- мускатний горіх;
- 1 кг пісочного тіста.
- Німецький цибульний пиріг (Zwiebelkuchen)
- 1 кг дріжджового тіста;
- 4-5 головок лука (близько 1 кг);
- 3 столових ложки оливкової олії;
- 4-5 скибочок бекону;
- 2 яйця;
- 3/4 чашки жирних вершків;
- перець
- сіль
- мускатний горіх;
- кмин.
- Італійський киш з вареним цибулею (Cipolle Lessate in Torta)
- 1 кг цибулі солодких сортів;
- 50 г вершкового масла;
- 75 г тертого сиру типу грюйер;
- 2 яйця;
- 1/2 чашки жирних вершків;
- сіль
- перець
- мускатний горіх
- італійський трави;
- 1 кг пісочного тіста.

Інструкція

Ельзаський цибульний киш (Alsace oignon quiche) Очистіть цибулю і наріжте дрібним кубиком. У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю до прозорості. Дайте охолонути.

Форму діаметром 22-25 сантиметрів вистелити по дну і бортах пісочним тістом. Викладіть на тісто цибулю і залийте його сумішшю яєць, вершків і спецій. Приберіть пиріг в попередньо розігріту до 200оС духовку. Випікайте 45-50 хвилин, поки яєчно-вершковий крем не схопиться в самому центрі пирога.

Кіш можна подавати як гарячим, так і холодним. Не менш смачний він наступного дня в охолодженому або розігрітому вигляді. Ріпчасту цибулю в цьому рецепті можна замінити на кілька стебел цибулі-порею, але брати слід тільки білу частину.

Німецький цибульний пиріг (Zwiebelkuchen) Цибулю очистіть, кожну цибулину розділіть навпіл і наріжте тонкими півкільцями. Бекон наріжте на середні квадратики. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте на ньому шматочки бекону. Витягніть їх шумівкою, дайте жиру стекти назад в сковороду і відкладіть обсмажений бекон на паперовий рушник. На витопився жирі і маслі обсмажте цибулю до золотистого кольору. Смажити слід на середньому вогні, постійно помішуючи. Лук не повинен стати коричневим.

У форму діаметром 22-25 сантиметрів викладіть дріжджове тісто, сформувавши з нього дно і бортики. Акуратно заповніть пиріг цибулевої начинкою, посипте її обсмаженою беконом і насінням кмину. З яєць, вершків, мускатного горіха, солі і перцю змішайте заливку і розподіліть її по начинці. Випікайте пиріг протягом 40-45 хвилин при температурі 190оС.

Італійський киш з вареним цибулею (Cipolle Lessate in Torta) Цибуля слід очистити і нарізати півкільцями. Покладіть нарізану цибулю в каструлю, залийте трьома склянками води, підсолити і варіть до м'якості. Злийте відвареної цибулю через друшляк. Розтопіть в сковороді вершкове масло і обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору на середньому вогні. Охолодіть.

Сформуйте з пісочного тіста низ і борту пирога у формі для випічки діаметром 20-25 сантиметрів. Наколи дно пирога вилкою. Рівномірно розподіліть по днищу обсмажену цибулю. Змішайте яйця, вершки і прянощі, додайте сир і залийте цією сумішшю начинку. Нахиліть кілька разів форму, щоб заливка рівномірно розподілилася по пирогу. Випікайте в попередньо розігрітій до 190оС духовці протягом 40-50 хвилин. Подавайте теплим з білим вином.