ЯК приготувати осетрину, запечену з пармезаном :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Осетрина - Справжній делікатес. Ніжне, смачне м'ясо цієї риби не вимагає особливих спецій і його важко зіпсувати. Здавна страви з осетрини є окрасою російського столу. Осетрину варять, смажать в тесті і сухарях, запікають на шампурах і в духовці.

Вам знадобиться

- Для осетрини
- запеченої з пармезаном:
- 1,2 - 1,5 кг осетрини;
- 4 яйця;
- 300 г сметани;
- 0,5 склянки 6% оцту;
- 50 г вершкового масла;
- 120 г пармезану;
- 50 г оливкової олії;
- 0,5 лимона;
- 0,5 склянки панірувальних сухарів;
- мускатний горіх (щіпка);
- сіль.
- Для осетрини
- запеченої з пармезаном і грибами:
- 750 г філе осетрини;
- 800 г картоплі;
- 1 склянка сметани;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- 2 яйця;
- 200 свіжих білих грибів (або шампіньйонів);
- 50 г пармезану;
- 2 ст. л. борошна;
- рослинне масло;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Інструкція

Осетрина, запечена з пармезаном
Вимийте осетрину під струменем холодної води. Обсушити паперовим рушником, натріть сіллю і поставте на 2 години в прохолодне місце.

Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть і відокремте жовтки від білків. Розімніть вилкою жовтки, з'єднайте зі сметаною і розітріть до однорідної маси. Додайте до яєчно-сметанною суміші оцет, прянощі і розм'якшене вершкове масло. Ретельно все розмішайте. Натріть на тертці пармезан і вичавіть з половинки лимона сік.

Змастіть деко або вогнетривку форму оливковою олією, укладіть на нього осетрину і залийте її приготовленою сумішшю. Зверху посипте тертим пармезаном і панірувальними сухарями, збризніть лимонним соком і оливковою олією. Поставте рибу в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте протягом 30 хвилин (до утворення рум'яної скоринки).

Викладіть готову осетрину, запечену з пармезаном, на велике блюдо, прикрасьте подрібненою зеленню кропу або петрушки і шматочками лимона.

Осетрина, запечена з пармезаном, грибами і картоплею

Вимийте філе осетрини і поріжте на порційні шматки. Посипте рибу сіллю і перцем, обваляйте шматки в муки і обсмажте на сковороді з маслом.

Помийте, почистіть, поріжте на скибочки білі гриби і обсмажте на олії. Окремо обсмажте часточки попередньо помитого і очищеної картоплі. Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть і поріжте на кружечки. Натріть на тертці пармезан.

Приготуйте сметанний соус. Для цього: чайну ложку борошна розмішайте з такою ж кількістю розм'якшеного вершкового масла. Поставте на тихий вогонь сметану і доведіть до кипіння. Потім додайте змішану з маслом борошно і, безперервно помішуючи, прокип'ятіть протягом 2 хвилин, посоліть соус і процідіть.

Глибоку сковороду або вогнетривку форму змажте рослинним маслом, укладіть в неї осетрину. На кожному шматку розмістіть гурток яйця і гриби. Обкласти рибу часточками картоплі. Залийте все сметанним соусом, посипте натертим пармезаном і збризніть розтопленим вершковим маслом.

Поставте осетрину з картоплею та грибами в розігріту до 200 градусів духовку. Хвилин через 5-6 риба повинна покритися апетитною скоринкою.

Перед подачею на стіл посипте осетрину дрібно порізаною зеленню кропу.