як приготувати осетрину, запечену з пармезаном

ќсетрина - —правжн≥й дел≥катес. Ќ≥жне, смачне м'€со ц≥Їњ риби не вимагаЇ особливих спец≥й ≥ його важко з≥псувати. «давна страви з осетрини Ї окрасою рос≥йського столу. ќсетрину вар€ть, смажать в тест≥ ≥ сухар€х, зап≥кають на шампурах ≥ в духовц≥.
як приготувати осетрину, запечену з пармезаном
¬ам знадобитьс€
    • ƒл€ осетрини
    • запеченоњ з пармезаном:
    • 1,2 - 1,5 кг осетрини;
    • 4 €йц€;
    • 300 г сметани;
    • 0,5 скл€нки 6% оцту;
    • 50 г вершкового масла;
    • 120 г пармезану;
    • 50 г оливковоњ ол≥њ;
    • 0,5 лимона;
    • 0,5 скл€нки пан≥рувальних сухар≥в;
    • мускатний гор≥х (щ≥пка);
    • с≥ль.
    • ƒл€ осетрини
    • запеченоњ з пармезаном ≥ грибами:
    • 750 г ф≥ле осетрини;
    • 800 г картопл≥;
    • 1 скл€нка сметани;
    • 4 ст. л. вершкового масла;
    • 2 €йц€;
    • 200 св≥жих б≥лих гриб≥в (або шамп≥ньйон≥в);
    • 50 г пармезану;
    • 2 ст. л. борошна;
    • рослинне масло;
    • чорний мелений перець;
    • с≥ль.
≤нструкц≥€
1
ќсетрина, запечена з пармезаном
¬имийте осетрину п≥д струменем холодноњ води. ќбсушити паперовим рушником, натр≥ть с≥ллю ≥ поставте на 2 години в прохолодне м≥сце.
2
«вар≥ть €йц€ круто. ќстуд≥ть, почист≥ть ≥ в≥докремте жовтки в≥д б≥лк≥в. –оз≥мн≥ть вилкою жовтки, з'Їднайте з≥ сметаною ≥ роз≥тр≥ть до однор≥дноњ маси. ƒодайте до €Їчно-сметанною сум≥ш≥ оцет, пр€нощ≥ ≥ розм'€кшене вершкове масло. –етельно все розм≥шайте. Ќатр≥ть на тертц≥ пармезан ≥ вичав≥ть з половинки лимона с≥к.
3
«маст≥ть деко або вогнетривку форму оливковою ол≥Їю, уклад≥ть на нього осетрину ≥ залийте њњ приготовленою сум≥шшю. «верху посипте тертим пармезаном ≥ пан≥рувальними сухар€ми, збризн≥ть лимонним соком ≥ оливковою ол≥Їю. ѕоставте рибу в роз≥гр≥ту до 200 градус≥в духовку ≥ зап≥кайте прот€гом 30 хвилин (до утворенн€ рум'€ноњ скоринки).
4
¬иклад≥ть готову осетрину, запечену з пармезаном, на велике блюдо, прикрасьте подр≥бненою зеленню кропу або петрушки ≥ шматочками лимона.
5
ќсетрина, запечена з пармезаном, грибами ≥ картоплею




¬имийте ф≥ле осетрини ≥ пор≥жте на порц≥йн≥ шматки. ѕосипте рибу с≥ллю ≥ перцем, обвал€йте шматки в муки ≥ обсмажте на сковород≥ з маслом.
6
ѕомийте, почист≥ть, пор≥жте на скибочки б≥л≥ гриби ≥ обсмажте на ол≥њ. ќкремо обсмажте часточки попередньо помитого ≥ очищеноњ картопл≥. «вар≥ть круто €йц€, остуд≥ть, почист≥ть ≥ пор≥жте на кружечки. Ќатр≥ть на тертц≥ пармезан.
7
ѕриготуйте сметанний соус. ƒл€ цього: чайну ложку борошна розм≥шайте з такою ж к≥льк≥стю розм'€кшеного вершкового масла. ѕоставте на тихий вогонь сметану ≥ довед≥ть до кип≥нн€. ѕот≥м додайте зм≥шану з маслом борошно ≥, безперервно пом≥шуючи, прокип'€т≥ть прот€гом 2 хвилин, посол≥ть соус ≥ проц≥д≥ть.
8
√либоку сковороду або вогнетривку форму змажте рослинним маслом, уклад≥ть в нењ осетрину. Ќа кожному шматку розм≥ст≥ть гурток €йц€ ≥ гриби. ќбкласти рибу часточками картопл≥. «алийте все сметанним соусом, посипте натертим пармезаном ≥ збризн≥ть розтопленим вершковим маслом.
9
ѕоставте осетрину з картоплею та грибами в роз≥гр≥ту до 200 градус≥в духовку. ’вилин через 5-6 риба повинна покритис€ апетитною скоринкою.
10
ѕеред подачею на ст≥л посипте осетрину др≥бно пор≥заною зеленню кропу.

”вага, т≥льки —№ќ√ќƒЌ≤!