ЯК приготувати осетрину по-американськи :: осетрина в духовки

Американська кухня - виникла на стику багатьох культур. Якщо спочатку вона складалася, в основному, тільки з кулінарних уподобань європейських колонізаторів Америки, то в 19-20 столітті свій внесок у неї внесли іммігранти з таких країн як Китай, Індія, Куба і т.п. Похвалитися таким різноманіттям технологій, змішанням спецій і продуктів, під силу не багатьом гастрономічним традиціям.

Вам знадобиться

- Осетрина з пастернаком і капустою пліч-чой
- 2 стейка осетрини по 150 г
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1/2 ч.л. насіння кмину
- 1/2 ч.л. насіння коріандру
- 2 зубчики гвоздики
- 2 стручки кардамону
- 5 горошин чорного перцю
- щіпка морської солі
- 1 вилок китайської капусти пліч-чой
- 3 середніх кореня пастернаку
- вершкове масло
- оливкова олія
- 1 зубчик часнику
- сік 1/2 лимона
- пучок свіжої петрушки

Інструкція

Розігрійте духовку до 220оС. Коріння пастернаку промийте, очистіть і розріжте на поздовжні четвертинки. Поставте на сильний вогонь велику каструлю з водою, доведіть до кипіння. Опустіть в окріп пастернак і варіть протягом 5 хвилин або майже до готовності. Злийте воду через друшляк, а самі корені поставте під струмінь холодної води, щоб зупинити приготування.

Приготуйте жароміцний посуд, придатну для духовки, потримайте її над вогнем або нагрійте в духовій шафі так, щоб в ній можна було розтопити вершкове масло. Розтопити масло і покладіть в нього коріння пастернаку, додайте дрібку солі. Обережно підкидаючи жаровню, покрийте овоч розтопленим маслом з усіх боків. Приберіть в духовку і запікайте близько 35 хвилин, поки пастернак не стане золотистим і хрустким.

Вийміть насіння з коробочки кардамону. На суху чавунну сковороду покладіть насіння кардамону, кмину, коріандру, корицю, гвоздику і горошини чорного перцю. Акуратно прогрійте на середньому вогні. Покладіть в кавомолку або ступку, додайте дрібку солі і розітріть спеції в порошок. Висипаючи їх на плоску тарілку. Змастіть філе осетра рослинним маслом і обваляйте одну сторону в мелених спеціях.

У жаровню налийте оливкова олія, нагрійте його і покладіть осетрину стороною зі спеціями вниз. Смажте близько 5 хвилин, поки спеції НЕ зазолотиться. Переверніть осетровий стейк на інший бік і приберіть жаровню в духову шафу, розігрітий до 190оС. Запікайте осетрину близько 15 хвилин.

У великій каструлі розтопіть столову ложку вершкового масла з невеликою кількістю оливкової олії. Додайте роздавлений зубчик часнику і обсмажуйте його протягом 30 секунд. Додайте капусту, розібрану на листки і дрібку солі. Смажте, поки пліч-чой не "подвянет», але при цьому залишиться все ще досить твердою, щоб похрускує. Влийте до капусти лимонний сік і посипте нарізаною петрушкою. Перемішайте.