Що таке ньокі

Ньокки - це маленькі галушки овальної форми, які готують з картоплі, борошна, манної крупи, сиру, рікотти, шпинату, гарбуза і навіть хлібних крихт. Їх історія сягає корінням у часи Римської імперії, і вважається, що ньокки є прототипом більшості різновидів галушок, поширених у країнах Європи: Німеччині, Франції, Чехії, Польщі, Хорватії. У Римі ньокки подавали до столу по четвергах напередодні п'ятничного посту. А у Вероні їм присвячений один з головних персонажів карнавалу - Папа Ньокки, король свята, яке тримає в руці позолочену вилку з картопляними галушками. Нащадки італійців, які емігрували колись в Аргентину, Бразилію і Уругвай, неодмінно їдять ньокки 29 числа кожного місяця: існує повір'я, що це служить запорукою достатку і благополуччя в родині. У різних регіонах Італії це блюдо готують за своїми рецептами з різними добавками: сиром, зеленню, овочами, ягодами і т.д. Ньокки роблять і різнокольоровими, включаючи до складу томатну пасту, пюре з моркви, петрушку і базилік. А поєднання з традиційними італійськими соусами (песто, пасату, арраббіата та ін.) Створює незвичайні композиції, палітру смаків і ароматів. Картопляні ньокки вважаються класичними. Для їх приготування потрібно відварити в мундирі або запекти в духовці 500 г картоплі, очистити від шкірки і розім'яти або протерти через сито. Потім масу слід перемішати з яйцем, посолити і, поступово підсипаючи 100 г борошна, замісити м'яке, але досить щільне тісто. По закінченні вимішування повинен вийти еластичний куля, що не липнуче до рук. Далі потрібно скачати з тіста ковбаски діаметром 2 см, порізати на маленькі шматочки, додати кожному довгасту форму і трохи придавити виделкою, щоб зробити борозенки. В Італії ньокки формують за допомогою спеціальної дощечки з рифленою поверхнею. Варити картопляні галушки слід в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини: вони готові, як тільки спливуть наверх. Подавати ньокки бажано на підігрітих тарілках зі сметаною, вершковим маслом, тертим сиром, соусом за смаком.