ЯК зробити картопляні ньокки :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Ньокки - це невеликі овальні або круглі італійські галушки. В якості основного інгредієнта для них часто використовують картоплю. Ньокки відварюють, подають як самостійну страву з різними соусами або в складі складного гарніру, наприклад, разом з моцарелою і вареними овочами.

Вам знадобиться

- Для приготування Ньокки:
- 1 кг картоплі;
- 3 великих яйця;
- 300 г борошна.
- Для приготування соусу:
- 300 г стиглих помідорів;
- 30 листя шавлії;
- трохи оливкового масла.

Інструкція

Опустіть картопля в мундирі в підсолену воду, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин. Готову картоплю відразу ж дістаньте з каструлі і очистіть. Важливо зробити це швидко, тому що чим він холодніше, тим менш пишними вийдуть ньокки.

Подрібніть картопля, пропустивши його через картоплем'ялку. Повторіть процедуру двічі, щоб в суміші не залишилося грудок. Вона повинна вийти повітряної.

Замісіть тісто. Зробіть в центрі картопляної маси поглиблення, влийте туди яйця і всипте трохи борошна. Замішуйте тісто руками, поступово додаючи борошно. Перевірте правильність його консистенції. Ідеальне тісто для картопляних Ньокки - м'яке, що не липке і пластичне.

Перед тим як продовжити, сформуйте кілька кульок і опустіть їх в киплячу воду. Якщо вони не розваляться і спливуть на поверхню, тісто зроблено правильно. Якщо ньокки будуть надто м'якими, додайте в суміш трохи борошна. Якщо ж вони розваляться, значить, не вистачає яєць.

Розкачайте тісто і розділіть його на 3 рівні частини. Кожен шматок треба розкачати в довгу смужку і порізати на шматочки завбільшки з ніготь.

Обваляйте шматочки тіста в борошні, сформуйте витягнуті кульки і притисніть їх із зворотного боку виделкою.

Налийте воду у велику каструлю, посоліть і доведіть до кипіння. Опускайте кульки по кілька штук і варіть протягом 2 хвилин. Коли ньокки піднімуться на поверхню, дістаньте їх шумівкою.

Приготуйте соус. Помідори очистіть від насіння і дрібно порубати. Нагрійте на сковороді тонкий шар оливкової олії. Наступний крок - потрібно перетерти між пальцями 30 листочків шавлії. Так він стане ароматні. Обсмажуйте шавлія в оливковій олії, поки він не потемніє. Дістаньте листя з масла і обсушіть на паперовому рушнику.

Перед подачею додайте до Ньокки помідори і шавлія. Полийте блюдо розтопленим вершковим маслом, посипте меленим чорним перцем і сиром пармезан.