ЯК зробити кабачки мариновані :: кабачки в теплому маринаді

Мариновані кабачки є прекрасною холодною закускою або гарніром. Смак таких кабачків багато в чому залежить від приправ, які ви кладете в маринад, адже самі овочі настільки нейтральні, що деяким здаються позбавленими смаку, хоча це і не так.

Вам знадобиться

- Мариновані кабачки
- 500 г кабачків
- 3 головки цибулі-шалот
- 2 столові ложки солі
- 500 мл яблучного оцту
- 140 г коричневого цукру
- 1 чайна ложка порошку гірчиці
- 1 чайна ложка насіння гірчиці
- 1 чайна ложка насіння селери
- ? чайної ложки порошку перцю чилі
- 1 чайна ложка меленої куркуми
- Мариновані запечені кабачки
- 4 середніх кабачка
- 6 столових ложок оливкової олії
- 1 столова ложка лимонного соку
- 2 чайні ложки солі
- 2 зубчики часнику
- ? чайної ложки кайенского перцю
- 2 столові ложки свіжого розмарину
- оливкова олія
- яблучний оцет

Інструкція

Мариновані кабачки

Для маринування вибирайте молоді кабачки з рівною тонкою шкіркою. Можна брати і ніжно-білі плоди, і темно-зелені, головне, щоб вони були без плям і вм'ятин. Їх не треба чистити - досить ретельно вимити й обсушити.

Наріжте кабачки тонкими скибочками за допомогою широкого гострого ножа, кухонного комбайна або спеціального пристосування, званого «мандоліна». У велику широку миску покладіть розрізаний навпіл цибулю-шалот і кружечки кабачків, посипте сіллю і залийте холодною кип'яченою водою. Закрийте кришкою і залиште на 1 годину. Відкиньте кабачки на друшляк і розкладіть кружальця на кухонних або паперових рушниках для того, щоб скибочки повністю обсохнули, адже інакше вода, пропитавшая їх, може значно розбавити маринад.

У глибоку каструлю покладіть прянощі, влийте яблучний оцет і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до середнього і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Переконавшись, що цукор розчинився, вимкніть нагрів і дайте маринаду охолонути. Він повинен бути не гарячим, але й не холодним. Покладіть в каструлю з маринадом обсохшіе скибочки кабачків і перемішайте весь вміст. Залиште на 10-15 хвилин.

Вимийте в гарячій мильній воді банки, поставте в розігріту до 170оС духовку і стерилізують протягом 10-15 хвилин. Розкладіть по теплих простерилізувати банкам кабачки, залийте маринадом і закрийте кришками. Приберіть в холодильник. Є такі кабачки можна вже через кілька днів, термін ж їх зберігання не більше, ніж 5-6 місяців.

Мариновані запечені кабачки

Наріжте кабачки на тонкі поперечні смуги за допомогою шеф-ножа або «мандоліни». У блендері змішайте оливкова олія, лимонний сік, сіль, подрібнений часник, листочки розмарину і кайенский перець в гладкий соус. Розігрійте духовку до 65оС. Застеліть деко пекарським пергаментом. Занурте смужки кабачка в соус і розкладіть їх по деку. Запікайте протягом 1 години, потім зменшіть температуру до 45оС і готуйте ще 2 години. Розкладіть по банкам і залийте оливковою олією, в кожну банку налийте по 1 столовій ложці оцту. Зберігайте в холодильнику.