Як зробити кетчуп без оцту

Інгредієнти кетчупу і чим можна замінити оцет

Кетчуп - томатний соус з додаванням оцту, цукру, солі та інших спецій. Це традиційна для північноамериканської кухні приправа і ті рецепти, які використовуються для промислового виготовлення цих соусів, включають в себе оцет в обов'язковому порядку. Крім того, що він виконує функцію консерванту, він також надає соусу пікантну кислинку і гостроту.

Щоб приготувати кетчуп без оцту, але такий же смачний і набагато більш корисний, спробуйте додати кислоти і гостроти за рахунок інших інгредієнтів, наприклад свіжого лимонного соку або кислих слив.

Кетчуп з лимонним соком

Вам потрібно:
- 2 кг стиглих томатів;
- ? склянки цукрового піску;
- 1 ст.л. солі;
- 1 цибулина;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 2 ст.л. лимонного соку;
- 15 горошин чорного перцю;
- 20 горошин запашного перцю;
- 20 шт. гвоздики;
- ? ч.л. коріандру в зернах;
- ? ч.л. сухої гірчиці в порошку.

Помідори потримайте в окропі 3-4 хвилини, зніміть з них шкірку і перемеліть за допомогою блендера. Вилийте в глибоку сковороду, доведіть до кипіння, потім уварюють на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли об'єм томатів скоротиться на третину і паста загусне, додайте в неї дрібно нарізану цибулю і часник. Продовжуйте уварювали пасту, поки від початкового об'єму не залишиться половина. Додайте в неї сіль, цукор, лимонний сік. Спеції складіть в полотняний мішок або загорніть в тряпочку і зав'яжіть її. Опустіть спеції в пасту на 10 хвилин, потім вийміть і зніміть пасту з плити. При бажанні, ви можете ще раз перемолоти соус в пюре за допомогою погружного блендера. Розлийте соус по невеликим банкам і поставте в холодильник. Якщо ви хочете заготовити такий кетчуп на зиму, банки і кришки для них потрібно простерилізувати.

Необхідну гостроту кетчупу, приготовленого без оцту, додасть подрібнений корінь імбиру, його на дані пропорції потрібно близько 1 см.

Кетчуп зі сливами

Вам потрібно:
- 2 кг стиглих томатів;
- 1 кг кисло-солодких слив;
- ? склянки цукрового піску;
- 1 ст.л. солі;
- 500 г цибулі;
- 1 головка часнику;
- 15 горошин чорного перцю;
- 1 стручок гострого червоного перцю.

Додаючи цукровий пісок і сіль, пробуйте кетчуп, щоб відрегулювати його смак у відповідності зі своїми вподобаннями.

Зробіть томатне пюре, як у попередньому рецепті. Коли воно увариться на 1/3, додайте в нього перемелений в блендері або через м'ясорубку цибулю і червоний гострий перець. Зливи помийте, поріжте навпіл, видаліть кісточки, пропустіть через м'ясорубку і закип'ятіть в окремому посуді, а потім перекладіть сливове пюре до томатного. Додайте подрібнений часник, чорний перець, сіль і цукор. Продовжуйте варити соус, поки його об'єм не зменшиться ще на 1/3. Потім розлийте гарячим по банках, дайте охолонути і приберіть в холодильник.