ДОМАШНІЙ м'ясний фарш :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У чому секрет незвичайного смаку, ніжності і соковитості котлет, тефтелей, биточків, пельменів та інших м'ясних виробів? Звичайно ж, в якості фаршу! Ароматні домашні котлети варті того, щоб над ними попрацювати. Тим більше, що приготувати смачний і оригінальний фарш зовсім нескладно.

Інструкція

Виберіть склад майбутнього фаршу. Його можна зробити як з одного виду м'яса, так і з м'ясного «асорті». Останній варіант переважно - змінюючи пропорції, можна отримати різний смак і консистенцію кінцевого продукту. Наприклад, добавка свинини зробить фарш з яловичини більш жирним і ніжним, а добавка до суміші невеликої кількості баранячого фаршу або рубаною баранини додасть пікантну ноту котлет або тефтелі. Непоганий варіант - добавка ніжного і дієтичного курячого фаршу до фаршу яловичому - така суміш відмінно підходить для дієтичного харчування.

Приготоване для фаршу м'ясо потрібно як слід промити, видалити шкіру, жилки, кістки, нарізати підготовлений продукт невеликими шматками. Тепер справа за м'ясорубкою. Перевага фаршу в тому, що для нього можна використовувати будь-які шматки - філе, обріз, всіляка м'ясна «некондиція». Без особливого збитку для смаку фарш можна зробити з морозива, парного або охолодженого м'яса. Однак потрібно простежити, щоб у м'ясорубку не потрапляли жили і дрібні кістки. Використовуйте тільки якісне м'ясо - зіпсований шматок здатний зіпсувати весь фарш.

У фарш для биточків або котлет варто додати трохи хліба, розмоченого в молоці - це зробить його повітряним і соковитим. Покладіть в суміш сире ціле яйце - воно додасть майбутнім котлет пружність і допоможе зберегти їх акуратну форму. У фарш, призначений для чебуреків або беляшей, можна крапнути соєвого соусу - він виявить смак м'яса і додасть йому необхідну пікантність.

Необхідний компонент фаршу - спеції. Недолік солі зіпсує навіть найвдаліший рецепт. Тому не соромтеся пробувати фарш в процесі приготування. Непогано додати сушену зелень - петрушку, селеру, кріп або розмарин. Щіпка чебрецю додасть страві присмак французької кухні, ну а базилік підійде для страв по-італійськи.

Обов'язковий компонент хорошого фаршу - цибулю. Найчастіше його додають сирим, безпосередньо під час перемелювання м'яса. Але можна надати фаршу цікавий смаковий нюанс, додавши не сирий, а попередньо обсмажений дрібно нарізану цибулю. Непоганий і часник. Кілька дрібно нарізаних сирих зубчиків додадуть апетитний аромат і смак навіть не надто вдалому фаршу - наприклад, покупному.

Кінцевий етап приготування - перемішування отриманої суміші. Це краще робити не ложкою, а руками. Кухарі запевняють, що саме такий фарш виходить по-справжньому смачним. Його «місять» як тісто, перетворюючи в однорідну, пластичну масу. Одержаний фарш повинен апетитно виглядати і пахнути - це вірна ознака того, що він вийшов якісним.