ЯК варити скляну локшину :: як зробити крохмальну локшину

Скляна локшина - продукт східної кухні, що прийшов до нас разом з соєвим сиром тофу і гострою приправою васабі. Це поживна і незвичайне блюдо, яке не має яскраво вираженого смаку, тому до нього добре підходять різні соуси, смажені овочі, м'ясо. Приготування скляної локшини не можна назвати трудомістким, але воно вимагає певної вправності.

Інструкція

Скляній, або целофановою, локшину називають за те, що після приготування вона зберігає прозорість. Її можна зустріти також під назвою «фунчоза». Роблять скляну локшину з крохмалю, рисового або бобового. Локшина з рисового крохмалю після варіння більше схожа на звичайну тонку локшину, а з бобового - залишається зовсім прозорою.

Варити прозору локшину досвідчені кухарі не рекомендують. Замочіть її на 5-15 хвилин в дуже гарячій воді або навіть в окропі. Потім відкиньте локшину на друшляк і дати їй постояти деякий час, щоб стекла вся вода (це важливо, інакше прозорі нитки скляною локшини придбають зайву м'якість або навіть розчиняться і перетворяться на некрасиву і нестравний масу).

У деяких рецептах зустрічається рекомендація кидати скляну локшину в киплячу воду і варити, помішуючи, протягом 3 хвилин, але не більше, щоб локшина не переварити. Ви можете спробувати і цей метод, але він більше підходить для більш щільної локшини з бобового крохмалю. Готова локшина повинна бути м'якою, трішки слизькою, але не розвареної, і зберегти форму. Якщо перетримати її в гарячій воді, є небезпека, що вона просто розчиниться.

Після приготування поріжте скляну локшину ножицями. Оскільки її прийнято заправляти досить солоним соєвим соусом то воду, якої локшину заливають, не обов'язково солити. Сама локшина в готовому вигляді майже позбавлена смаку, саме тому фунчоза - це відмінний гарнір і прекрасна основа для салатів. Їдять її як гарячою, так і холодною.

Якщо ви плануєте приготувати зі скляною локшиною суп, її потрібно додавати за пару хвилин до готовності, ні в якому разі не раніше, і перед готування не замочувати.

Крім того, скляну локшину можна смажити у фритюрі. Підсмажена в розігрітому соняшниковій або кунжутному маслі протягом декількох хвилин локшина стає приємно хрусткою. Перед смаженням локшину теж не замочують.