ЯК смачно посмажити гриби :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Правильно обсмажені гриби не будуть занадто м'якими і кволий, сирими або пересушеними. Вони красивого рівного золотисто-коричневого кольору, ніжні й ароматні. Гриби містять до 90% рідини, тому дуже часто недосвідчені кулінари при їх обсмажуванні допускають помилки і не смажать, а гасять їх у власному соку.

Вам знадобиться

- гриби;
- вершкове або рослинне масло;
- сіль
- перець;
- зелень;
- бальзамічний оцет;
- часник;
- лук.

Інструкція

Постарайтеся не мити гриби, додаючи їм зайву вологу, а чистити сухим пензлем. Якщо все-таки необхідно їх промити, постарайтеся зробити це швидко, а потім обсушити гриби за допомогою паперових рушників. Для обсмажування вам потрібні абсолютно сухі гриби. Якщо ви зібралися смажити варені гриби, злийте бульйон і дайте їм обсохнути. Але врахуйте, що з такого продукту найкраще виходять все ж тушковані гриби або грибна ікра.

Сковорід попередньо нагрійте на сильному вогні. Не починайте смажити на теплій сковороді, саме так ви отримаєте багато рідини і тушковані в грибному бульйоні гриби, оскільки вони виділять воду раніше, ніж обсмажаться.

Якщо ви смажите печериці, обсмажуйте їх на сухій сковороді до тих пір, поки їх них не випарується вся рідина. Це займає не більше 2-3 хвилин. Потім додайте олію. В інших випадках покладіть на сковороду стільки вершкового або рослинного масла, щоб дно було вкрите повністю.

Покладіть гриби на сковороду в один шар і обсмажуйте на сильному вогні, поки рідина з них не випарується. Приправте гриби сіллю і перцем, зменшіть вогонь і смажте ще близько 5 - 10 хвилин до м'якості. Влийте кілька столових ложок хересу або червоного вина і дайте алкоголю випаруватися. Перед тим як зняти гриби з вогню, додайте дрібно нарізані трави - петрушку, зелену цибулю, розмарин, чебрець - і розмішайте.

Ви можете приправити смажені гриби наступним соусом: дрібно нарізаний чебрець змішайте з декількома зубчиками також дрібно нарубаного часнику, столовою ложкою оливкової олії і декількома краплями бальзамічного оцту. Цією сумішшю ви можете заправити вже готові смажені гриби прямо в мисці, а не на сковороді.

Якщо ви хочете обсмажити гриби з цибулею, то додавайте останній вже після того, як гриби стануть золотистими і ви зменшите вогонь. Лук до грибів ріжте дрібним кубиком.