Як спекти осетинський пиріг з сиром і зеленню

Розігрійте 50 г вершкового масла. У половині склянки підігрітого (але не гарячого) кефіру розведіть 2/3 столової ложки сухих дріжджів. В іншу склянку налийте ще півсклянки кефіру і розчиніть у ньому 1/2 чайної ложки солі. У підходящий посуд висипте дві склянки просіяного борошна, зробіть у ній поглиблення і влийте в неї весь кефір, додайте розігріте масло і добре перемішайте. Залиште тісто підходити в теплому місці на 2 години. Якщо воно підійшло раніше, злегка обімніть його і нехай стоїть далі, це додасть йому пишність.

Одним з головних інгредієнтів осетинського пирога є зелень. Можна використовувати зелену цибулю, кріп, петрушку, селеру, чебрець, розмарин і т.д. - Вам знадобиться приблизно 300 г різноманітних трав. Незадовго до того, як тісто остаточно підійде, помийте зелень і дрібно наріжте. Додайте в неї 150 г адигейського сиру і 100 г сметани, добре перемішайте. Начинка для пирога готова.

Підійшло тісто вивалити на присипаний борошном стіл і вимісити, додавши трохи борошна. Руки краще змастити невеликою кількістю соняшникової олії. Вимешенное тісто розділіть на два шматки у співвідношенні 2: 1. З першої (великий) частини тесту розкачайте товстий млинець, яким накрийте форму для випікання пирога. Розміри млинця повинні бути такими, щоб він закрив дно форми і її бортики.

Викладіть на перший млинець (в форму) начинку, рівномірно її розподіліть. З решти тіста розкачайте другий млинець, укладіть його на пиріг і з'єднайте по колу краю обох млинців. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Пиріг можна прикрасити тонкими смужками тіста, укладеними хрестоподібно зверху у вигляді сіточки.

Випікати осетинський пиріг слід 20-25 хвилин у вже розігрітій духовці при температурі 200оС. Контролюйте готовність візуально за кольором верхньої скоринки, вона повинна бути апетитного рум'яного кольору, але не бляклої або перепаленої. Вийнявши пиріг з духовки, змастіть його зовні вершковим маслом для додання блиску. Після цього дайте хвилин 15 охолонути, прикривши рушником, і подавайте до столу. Отвір у центрі пирога можете прикрасити декількома гілочками зелені.