Як приготувати м'ясний пай

Англійська м'ясної пай з овочами і зеленню

Інгредієнти (на 6 порцій):
- 800 г яловичини;
- 300 г листкового дріжджового тіста;
- 1 цибулина;
- 2 моркви;
- 4 стебла селери;
- 1 корінь пастернаку;
- по 1 невеликому пучку кінзи і петрушки;
- 400 г помідорів у власному соку;
- 1 куряче яйце;
- 2 щіпки чорного меленого перцю;
- сіль;
- рослинне масло-

Також вам знадобиться 6 жароміцних формочок.

Вибираючи м'ясо для паю, віддайте перевагу вирізці. У цій частині туші яловичина дуже м'яка і ніжна завдяки отсутствую жив і м'язів і в той же час досить пісна.

Вимийте яловичину, обсушити і наріжте на маленькі кубики. Очистіть і дрібно наріжте цибулину, моркву, корінь пастернаку і стебла селери. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ньому м'ясні шматочки на сильному вогні, постійно помішуючи, до утворення рум'яної скоринки. Додайте туди цибулю, зменшіть вогонь до середнього і готуйте начинку 5 хвилин. Покладіть в піджарку інші підготовлені овочі, посоліть, поперчіть і млоїте все разом ще 5 хвилин.

Зніміть шкірку з консервованих помідорів і перекладіть їх в сковороду. Зменшіть температуру смаження до найнижчої позначки, закрийте посуд кришкою і тушкуйте її вміст протягом 2 годин. Подрібніть зелень кінзи і петрушки, умішайте в м'ясо з овочами за 5 хвилин до закінчення приготування і розкладіть його порівну по формах.

Разморозьте тісто, акуратно розкачайте його качалкою і виріжте кружечки по зовнішньому діаметру форм для запікання. Рясно нанесіть збитий яєчний жовток на краю порційних горщиків за допомогою кулінарної кисті. Накрийте їх пластинами листкового тіста і дайте йому приклеїтися. Змастіть верхівки пирогів розтертим яєчним білком. Спечіть м'ясної пай в духовці, нагрітій до 180oC, за 20-25 хвилин.

Шотландський м'ясної пай «Пастуший пиріг»

Інгредієнти:
- по 700 г яловичого фаршу і картоплі;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 200 г томатної пасти;
- 2 ч.л. вустерського соусу;
- 4 ст.л. червоного сухого вина;
- 2 ст.л. води;
- 2 ст.л. 30-35% -них вершків;
- 2 яєчних жовтки;
- 50 г тертого пармезану;
- 3 ст.л. вершкового масла;
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
- сіль;
- оливкова олія.

Закип'ятіть в каструлі воду, підсолити її і опустіть туди нарізану на великі шматочки очищену картоплю. Варіть його 15 хвилин, після чого злийте воду і приготуйте пюре. Змішайте його з яєчними жовтками, вершковим маслом, вершками і 20 г тертого пармезану.

Прожарте яловичий фарш на оливковій олії, безперервно заважаючи, щоб не утворювалися грудочки. Поперчіть його, посоліть за смаком, киньте роздавлений часник, терту моркву і цибулю і продовжуйте перемішувати все лопаткою ще 5-7 хвилин.

Потім влийте в сковороду вустерський соус, томатну пасту, вино і воду. Через 3 хвилини перемістіть начинку у велику, бажано круглу форму, прикрийте картопляним пюре і посипте залишками сиру.

Проткніть пиріг виделкою в декількох місцях, щоб що виходить пара не деформував його зовнішній вигляд.

Запікайте «Пастуший пиріг» 18-20 хвилин при 180oC.