Як знизити калорійність класичних голубців

Рецептура класичних голубців

Щоб зробити голубці за класичним рецептом, вам буде потрібно:
- 250 г свинячого фаршу;
- 250 г яловичого фаршу;
- 0,5 кг білокачанної капусти;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 склянка рису;
- 30 г оливкової олії;
- 1 великий помідор;
- 15 г томатної пасти;
- сіль;
- чорний і червоний мелений перець;
- свіжа зелень.

Сіль, перець та інші спеції не містять жодної кілокалорії.

Щоб проаналізувати, яким чином можна знизити калорійність голубців, приготованих за класичним рецептом без істотного погіршення їх смаку, потрібно знати технологію їх приготування. Якщо розглядати склад продуктів, калорійність 100 г голубців складе близько 145 ккал на 100 г. Основна частина калорій доводиться на свинячий і яловичий фарш - по 33 і 27%, відповідно, білий рис - 17%, оливкова олія - 11% і капусту - 7 %.

Що стосується технології, вона досить проста. Яловичину і свинину слід перемолоти на м'ясорубці. На розігріту сковороду вилити рослинне масло і обсмажити на ньому мелкопорезанний цибулю до золотистого кольору, потім додати натерту на крупній тертці моркву. Після того, як морква і цибуля обсмажені, в сковороду кладеться порізаний дрібно помідор, всі овочі злегка гасяться, потім половину їх слід відокремити і додати у фарш, в другу частину потрібно покласти томатний соус, перемішати і відставити сковороду - ця зажарка буде додана в соус при приготуванні голубців.

У фарш також слід додати відварений рис, сіль, перець і нарубану дрібно зелень. Після цього готовий фарш загортають у листя капусти, які перед ці злегка відварюють, щоб вони не ламалися при скручуванні. Потім голубці слід скласти в каструлю шарами, викласти поверх них зажарку, налити трохи води, щоб вона злегка прикрила верхній шар голубців, і підсолити її.

Гасити голубці з моменту закипання слід на повільному вогні протягом 25-30 хвилин.

За рахунок чого можна знизити калорійність

Ви бачите, що найвірніший спосіб істотно знизити кількість калорій в голубці, це використовувати, наприклад курячий фарш або фарш з індички. Калорійність голубців, для приготування яких буде використана курячий фарш, складе всього 108 ккал, а якщо свинячо-яловичий фарш замінить індичка, калорійність страви складе 115 ккал. Рис в цьому рецепті вже нічим не заміниш, цей інгредієнт залиште без змін.

Ще один спосіб знизити калорійність класичних голубців - відмовитися від засмажкою. У цьому випадку цибулю можна перемолоти разом з м'ясом і додати у фарш морква, натерту на тертці, чи не обсмажуючи її. Якщо ви зміните рецепт таким чином, калорійність страви складе 127 ккал. Ну, а в тому випадку, коли ви будете використовувати курячий фарш і відмовтеся від засмажкою, ваші голубці будуть самими низькокалорійними - один голубець вагою 100 г буде містити всього 92 ккал.