Рецепт гаспачо

Класичний рецепт гаспачо

Як і у всякого народного страви з віковою історією, класичний рецепт гаспачо викликає запеклі суперечки. Хоча багато сходяться на тому, що у простого сільського супу досить гнучкий список інгредієнтів, все ж є один камінь спотикання - хліб. Деякі прихильники традиційної кухні стверджують, що саме він - зайвий в класичною рецептурою і навіть називають іншу страву - Сальморехо, яким, нібито, стане гаспачо з хлібом. Що ж, знавці кулінарії довели помилковість цієї думки, тому сміливо візьміть 100 грам злегка черствого білого хліба без кірки, а також:
- 1 кілограм стиглих соковитих томатів;
- 2 солодких болгарських перцю (один червоний і один зелений);
- 1 середній короткоплодний огірок;
- 2 зубчики часнику;
- 150 мл оливкової олії;
- 2 столові ложки столового оцту;
- сіль.

Сальмарехьо - також холодний іспанський суп з томатів, хліба, часнику та оцту. Він більш густий і вершковий, так як хліба в ньому більше, ніж помідорів.

Черствий хліб замочіть на 15-20 хвилин у холодній кип'яченій воді. Томати наріжте кубиками. У перців зріжте плодоніжки, видаліть перемички і насіння, м'якоть наріжте кубиками. Часник очистіть і подрібніть. З огірка зніміть шкірку і також наріжте його на шматочки.

Змішайте томати, перець та огірки в чаші кухонного комбайна. З хліба відіжміть зайву рідину і разом з подрібненим часником покладіть до овочів. Пюріруйте в однорідну масу, приправте сіллю і оцтом, протріть суп через дрібне сито і приберіть в холодильник. Традиційно приготування гаспачо іспанські господині проівзоділі, протираючи овочі товкачем в ступці, але вам не обов'язково слідувати саме цьому звичаю, щоб отримати «справжній» іспанський суп. Гаспачо подають, гарнірувати нарізаними маслинами або звареним круто яйцем, шматочками огірків, солодкого перцю, зеленою цибулею і кубиками шинки, хрусткими грінками або песто, крабовим м'ясом або креветками, а також подрібненою зеленню м'яти або петрушки.

Якщо у вас не вистачило часу на те, щоб охолодити гаспачо, подавайте його з кубиками льоду.

Варіації гаспачо

Ви можете приготувати класичний гаспачо, якщо будете дотримуватися основного правила - на три частини томатів припадає одна частина всіх інших інгредієнтів. Крім томатів, хліба, огірка, часнику і солодкого перцю в складі супу можуть бути ріпчасту цибулю і пряна зелень, така як базилік, петрушка, кріп. У сучасній кулінарії є кілька видів гаспачо, часом дуже далеких від класичного рецепту. Наприклад, «зелене» гаспачо з незрілих томатів або «золоте» гаспачо з жовтих помідорів чері, «біле» гаспачо з цвітної капусти, «фруктове» гаспачо з кавунів або винограду.