Тещин язик з кабачків (баклажанів)

Тещин язик з кабачків

Інгредієнти:
- кабачок - 5 шт. середнього розміру (приблизно по 1,2-1,5 кг кожен);
- помідори свіжі - 5-6 шт .;
- перець болгарський солодкий - 5 шт. різного кольору;
- яблука свіжі - 5 шт .;
- перець пекучий - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 5-6 шт .;
- часник - 3 головки;
- паста томатна - 0,5 кг;
- масло рослинне - 0,5 л;
- оцет 9% - 10-12 ст.л .;
- цукровий пісок - 6 ст.л .;
- сіль - 1,5 ст.л.

Ви можете використовувати оливкову або соняшникову рафіновану олію, а можете взяти нерафінована запашне гірчичне, лляну або рапсова олія. Все залежить від смакових уподобань.

Кабачки помийте, очистіть від шкірки (якщо вона м'яка, можете не чистити), вийміть насіння і наріжте кільцями або півкільцями. Болгарський перець розріжте вздовж, видаліть перегородки з насінням і поріжте тонкими пластинами. Яблука вимийте, розділіть на 4 частини, позбудьтеся від серцевини і наріжте тонкими часточками. Лук почистіть і дрібно порубати ножем. Викладіть всі підготовлені інгредієнти в каструлю і перемішайте.

Помідори вимийте, занурте на півхвилини в окріп, зніміть шкірку і подрібніть, бажано в блендері. Приєднайте до них дрібно порізаний пекучий перець і часник, пропущений через землянку. Залийте вийшла рідкою масою овочеву суміш в каструлі. Прикрийте кришкою і залиште на просочення на годину-півтори. Потім поставте каструлю на сильний вогонь. Як тільки закипить, зменшіть вогонь до тихого і тушкуйте 30-40 хвилин. Тим часом змішайте томатну пасту, олію, оцет, цукровий пісок і сіль, влийте в каструлю і тушкуйте після закипання ще 5 хвилин.

Розкладіть гарячий салат у підготовлені заздалегідь банки (стерилізовані або гарненько промиті і оброблені зсередини крутим окропом), закатати металевими кришками і укутайте в ковдру або старі шуби. Через добу дістаньте і поставте на постійне місце зберігання.

Салат «Тещин язик» добре зберігається при кімнатній температурі, що є великим плюсом для міських жителів, які не мають підпілля або ями.

Тещин язик з баклажанів

Інгредієнти:
- баклажани - 3 кг;
- помідори свіжі - 2,5 кг;
- перець болгарський солодкий - 6 шт .;
- перець пекучий - 2 шт .;
- часник - 3 головки;
- масло рослинне - 200 мл;
- цукровий пісок - 150 г (6 ст.л.);
- сіль - 60 г (2 ст.л.);
- оцет 9% - 5-6 ст.л .;
- зелень свіжа за смаком.

Баклажани очистіть від шкірки, поріжте кружечками, покладіть в миску, трохи посоліть і залиште так на 15-20 хвилин. Тим часом займіться підготовкою інших овочів.

Помідори вимийте, опустіть на декілька секунд в окріп і зніміть з них шкірку. Болгарський перець вимийте, видаліть плодоніжки і насіння. Часник розділіть на зубчики і очистіть їх від лушпиння. Подрібніть всі овочі за допомогою блендера. Через брак даного побутового приладу пропустіть овочі через м'ясорубку.

Поверніться до баклажанів. Вони до цього моменту повинні віддати свій гіркий сік. Дістаньте їх на чисту серветку, інший серветкою обсушити зверху. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ньому баклажани. Рецепт допускає заміну процесу обсмажування баклажанів запіканням їх в духовці до золотистого кольору при температурі 180-200оС.

В овочеву суміш, подрібнену в блендері або пропущену через м'ясорубку, влийте рослинне масло, додайте сіль, цукор, оцет, порубані пекучі перчики і свіжу зелень. Доведіть до кипіння і викладіть туди ж обсмажені баклажани. Перемішайте і млоїте на тихому вогні 20-30 хвилин. Потім розкладіть салат в підготовлені чисті банки, закатати кришками, укутайте і дайте охолонути природним чином. Зберігати можна при кімнатній температурі.