ЯК смачно приготувати солянку :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Солянка - традиційне російське блюдо, що бере свій початок від старовинних домостроївських ропних супів «Похмелок» і «крошенок». У XIX столітті солянки з народних страв перетворилися спочатку в страва, що подається в трактирах, а потім і в ресторанах. Спільною для всіх солянок - м'ясних, рибних, грибних - є основа з бульйону і огіркового розсолу.

Вам знадобиться

- Солянка м'ясна збірна
- 1,5 літра м'ясного бульйону;
- 2 склянки огіркового розсолу;
- язик яловичий відварний 1 шт .;
- нирки яловичі відварені 2 шт;
- 200 г відвареної яловичини;
- 1 копчена ковбаска;
- 100 г шинки;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 250 г протертих томатів;
- 3 солоних огірка;
- оливки
- каперси;
- скибочки лимона
- сметана і зелень петрушки для подачі.
- Солянка рибна
- 1,5 літра рибного бульйону;
- 2-3 склянки огіркового розсолу;
- 300 г філе осетрини;
- 300 г філе лосося;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 250 г протертих томатів;
- 3 солоних огірка;
- оливки
- каперси;
- скибочки лимона
- зелень петрушки для подачі.

Інструкція

Солянка м'ясна сборнаяМясной бульйон змішати з огірковим розсолом і прокип'ятити, зняти піну і розігрівати ще 3-5 хвилин.

Моркву і цибулю очистити. Цибулю нарізати дрібним кубиком, моркву натерти на тертці. Обсмажити цибулю на рослинній олії, додати моркву і пасерувати 1-2 хвилини, влити протерті томати і тушкувати на середньому вогні ще 7-10 хвилин.

З огірків зняти шкірку, якщо насіння в них великі - видалити їх. Нарізати дрібним кубиком. Також нарізати всі м'ясні інгредієнти. У киплячий бульйон покласти зажарку, м'ясо, огірки, додати каперси і по 3-4 штуки чорних і зелених оливок, зменшити вогонь до мінімуму і томити 10-15 хвилин. Перед готовністю спробуйте суп і, якщо він здасться вам недосоленим, посоліть, якщо трохи пересоленим або трохи кислуватим, додайте трохи цукру. Гарячу солянку розлити по глибоких тарілках, прикрасити скибочкою лимона і зеленню петрушки, додати ложку сметани.

Солянка рибнаяПроцеженний рибний бульйон також змішати з огірковим розсолом і розігріти. Зварити бульйон можна з голів і кісток форелі, лосося, осетра, додавши до них лавровий лист, чорний перець горошком, корінь селери і вливши за кілька хвилин до готовності стакан білого вина.

Морква помити, очистити, натерти на тертці, також очистити і нарізати дрібним кубиком цибулю. Обсмажити на олії спочатку цибулю до прозорості, потім додати моркву і пасерувати 2-3 хвилини, покласти протерті томати і тушкувати, поки не випарується рідина.

З огірків зняти шкірку і видалити насіння, якщо вони великі і жорсткі. Нарізати дрібним кубиком. Покласти в бульйон огірки, розрізані навпіл чорні та зелені оливки (приблизно 10 штук), каперси, піджарку. У киплячий бульйон опустити порізане на великі шматки філе риби і варити суп до її готовності - 5-10 хвилин. Подають рибну солянку, прикрасивши петрушкою і скибочкою лимона.