Ó êóðÿ÷îãî ì'ÿñà áàãàòî øàíóâàëüíèê³â, àäæå öå äóæå ñìà÷íèé ³ êîðèñíèé ïðîäóêò, ç ÿêîãî ìîæíà ïðèãîòóâàòè áåçë³÷ ð³çíèõ ñòðàâ. À êóðêà, çàïå÷åíà â äóõîâö³, òðàäèö³éíî ââàæàºòüñÿ â³äì³ííèì ïðèêðàñîþ ñâÿòêîâîãî ñòîëó.
Âàì çíàäîáèòüñÿ
- Çàïå÷åíå êóðÿ÷å ô³ëå:
- 4 êóðÿ÷èõ ô³ëå;
- 1 öèáóëèíà;
- 0,5 ë. ìîëîêà;
- 100 ãð. ñèðó;
- 3 ñò. ë. áîðîøíà;
- âåðøêîâå ìàñëî;
- 1 ÷. Ë. ã³ð÷èö³;
- 250-300 ãð. øïèíàòó;
- ñ³ëü;
- ïðèïðàâè.
- Êóðêà ç ðèñîì:
- êóðêà;
- 300 ãð. êóðÿ÷î¿ ïå÷³íêè;
- ñêëÿíêó ðèñó;
- 100 ãð. ãðèá³â;
- 3 íåâåëèêèõ öèáóëèíè;
- ïåòðóøêà;
- ñ³ëü
- ÷îðíèé ìåëåíèé ïåðåöü.
- Ôàðøèðîâàíà êóðêà:
- êóðêà;
- 100 ãð. ïå÷åðèöü;
- 100-150 ãð. ñìåòàíè;
- ëèìîí;
- 2 çóá÷èêè ÷àñíèêó;
- ñ³ëü
- ÷îðíèé ìåëåíèé ïåðåöü.
²íñòðóêö³ÿ
Çàïå÷åíå êóðÿ÷å ô³ëå. Äð³áíî ïîð³æòå ð³ï÷àñòó öèáóëþ ³ îáñìàæòå éîãî íà âåðøêîâîìó ìàñë³. Äîäàéòå ïîäð³áíåíèé øïèíàò, íàêðèéòå ñêîâîðîäó êðèøêîþ ³ òóøêóéòå áëèçüêî 5 õâèëèí. Ïðîìèéòå êóðÿ÷å ô³ëå, âèäàë³òü ïë³âêó, ïîñîë³òü ³ ïîïåð÷³òü ì'ÿñî, äîäàéòå ð³çí³ ïðèïðàâè çà ñìàêîì ³ ïîêëàä³òü ó ôîðìó äëÿ çàï³êàííÿ. Çâåðõó âèêëàä³òü îáñìàæåí³ öèáóëþ ³ øïèíàò. Äâ³ ñòîëîâ³ ëîæêè âåðøêîâîãî ìàñëà ðîçòîï³òü â êàñòðóëüö³, äîäàéòå â íüîãî áîðîøíî, ðåòåëüíî ðîçì³øàéòå, à ïîò³ì âëèéòå ìîëîêî. Âàð³òü îòðèìàíó ñóì³ø, áåçïåðåðâíî ïîì³øóþ÷è, ïîêè âîíà íå çàãóñíå, ïîò³ì çí³ì³òü ç âîãíþ ³ äîäàéòå ã³ð÷èöþ. Ðåòåëüíî ðîçì³øàéòå ³ çàëèéòå ô³ëå. Çâåðõó ïîñèïòå òåðòèì ñèðîì. Çàï³êàéòå ì'ÿñî â äóõîâö³, ðîç³ãð³ò³é äî 200 ° Ñ, ïðîòÿãîì 25-30 õâèëèí.
Êóðêà ç ðèñîì. Îáñìàæòå íà ñîíÿøíèêîâ³é àáî îëèâêîâ³é î볿 äð³áíî ïîð³çàíó öèáóëþ, ïîò³ì äîäàéòå ïîäð³áíåíó êóðÿ÷ó ïå÷³íêó ³ òóøêóéòå äî ïîâíî¿ ãîòîâíîñò³. Îêðåìî îáñìàæòå äð³áíî ïîð³çàí³ øàìï³íüéîíè. Çâàð³òü ðèñ, ï³äñîëèòè, ³ äîäàâøè â íüîãî ïå÷³íêó, ãðèáè, ïîäð³áíåíó ïåòðóøêó, à òàêîæ ïðèïðàâòå ÷îðíèì ïåðöåì ³ ðåòåëüíî ïåðåì³øàòè. Íàôàðøèðóéòå îòðèìàíîþ ñóì³øøþ ïðîìèòó ³ îáñóøåíó òóøêó êóðêè. Çàøèéòå ¿¿ ³ çàï³êàéòå â äóõîâö³ äî îòðèìàííÿ çîëîòèñòî¿ ðóì'ÿíî¿ ñêîðèíêè, ïåð³îäè÷íî ïîëèâàþ÷è âèä³ëåíèì æèðîì.
Ôàðøèðîâàíà êóðêà. Ðåòåëüíî ïðîìèéòå òóøêó êóðêè, â³äð³æòå êðèëà ³ àêóðàòíî çí³ì³òü ç ïòèö³ øê³ðêó, íàìàãàþ÷èñü íå ðîçð³çàòè ³ íå ïîøêîäèòè ¿¿. Âèäàë³òü ç ê³ñòîê âñå ì'ÿñî ³ äð³áíî ïîðóáàòè éîãî. Ãðèáè ïðîìèéòå, ïî÷èñò³òü ³ íàð³æòå íåâåëèêèìè øìàòî÷êàìè. Çì³øàéòå ïîäð³áíåíå ì'ÿñî ç ãðèáàìè, ïîñîë³òü ³ ïîïåð÷³òü (ìîæåòå äîäàòè ïðèïðàâè çà âàøèì ñìàêîì), âèäàâ³òü ñ³ê ç ïàðè ÷àñòî÷îê ëèìîíà, äîäàéòå ïîäð³áíåíèé ÷àñíèê. Ðåòåëüíî ïåðåì³øàéòå îòðèìàíó ìàñó ³ ïðèáåð³òü â õîëîäèëüíèê íà 2-3 ãîäèíè. Êîëè ñóì³ø íàñòî¿òüñÿ, íà÷èíèòå íåþ øê³ðêó êóðêè ³ ïðè íåîáõ³äíîñò³ çàøåéòå. Äåêî çìàñò³òü ìàñëîì ³ ïîêëàä³òü ïòèöþ, íàìàæòå ¿¿ ñìåòàíîþ. Çàï³êàéòå ïðè òåìïåðàòóð³ 200 ° Ñ, ïåð³îäè÷íî ïîëèâàþ÷è ñîêîì, ùî âèä³ëÿºòüñÿ.