ЯК приготувати курку заварний з горіховою підливою :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Відварна курка в горіховому соусі, або сациві, це традиційне грузинське блюдо. Сациві є універсальним соусом, з ним можна приготувати качку, індичку, м'ясо і навіть рибу.

Вам знадобиться

- З розрахунку на 1 кг курки:
- курка
- 400 г очищених Греції горіхів
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- по 20 г зелені кінзи і петрушки
- 1 яйце
- 1 ст.л. хмелі-сунелі
- 1 ч.л. шафрану
- щіпка меленого чорного перцю
- щіпка меленого коріандру
- 1 ст.л. 3% оцту або 2 ст.л. гранатового соку
- 500-600 мл курячого бульйону

Інструкція

Промийте тушку курки і зваріть її в підсоленій воді, потім поріжте великими шматками. Можна до варіння обробити її на порційні шматки. Поріжте цибулю і обсмажте його на рослинному маслі до м'якості і золотистого кольору. Остудіть до кімнатної температури.

Для приготування соусу волоські горіхи двічі пропустіть через м'ясорубку. Кладіть їх невеликими порціями, інакше вони спресують на гвинті. Можна їх попередньо заморозити, тоді провертати буде значно легше.

Додайте до горіхів підсмажену цибулю, сире яйце, тертий часник і петрушку. Знову двічі пропустіть суміш через м'ясорубку. Невеликими порціями, по половині ополоника, вливайте гарячий курячий бульйон в горіхову суміш і збивайте міксером на малих обертах.

У процесі збивання додайте сіль, петрушку, кінзу, хмелі-сунелі, оцет, шафран, чорний перець і коріандр. Отриманий соус повинен бути консистенції рідкої сметани, світлим і однорідним. Якщо вам потрібно більше соусу (на крупну курку), додайте ще бульйон і столову ложку борошна. Замість оцту можна додати гранатовий сік.

Якщо ви будете готувати соус за допомогою блендера, то в першу чергу помістіть в чашу для збивання зелень, яйце, смажену цибулю і часник. Збийте, долийте приблизно 300 мл курячого бульйону і додайте горіхи. Продовжуйте збивати до загустіння, частину горіхів виявиться не розмолотими. Долийте залишки бульйону і продовжуйте збивати до однорідної маси.

Помістіть шматки курки в каструлю, залийте отриманим соусом, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Потім зніміть з вогню і залиште на 3 години. За цей час курка промаринується, а горіховий соус стане більш темним і густим. Подавати сациві можна в теплому і холодному вигляді. Перед подачею полийте блюдо горіховим маслом.