Ïðèãîòóéòå äî ñâÿòêîâîãî ñòîëó ñìà÷íà ñòðàâà - êóðêó ïî-ïðîâàíñàëüñüê³.  ³íãðå䳺íòè ñòðàâè âõîäèòü ñóì³ø ïðÿíèõ òðàâ, ÿêà íàäຠéîìó íåçâè÷àéíèé âèøóêàíèé ñìàê ³ àðîìàò.
Âàì çíàäîáèòüñÿ
- êóðêà;
- 2 öèáóëèíè;
- 3 çóá÷èêè ÷àñíèêó;
- 4 ñò.ë. îëèâêîâî¿ î볿;
- øàâë³ÿ;
- ðîçìàðèí;
- áàçèë³ê;
- ñ³ëü;
- ïåðåöü ÷îðíèé;
- 5 ñò.ë. òîìàòíî¿ ïàñòè;
- 300 ìë á³ëîãî ñóõîãî âèíà.
²íñòðóêö³ÿ
Ðàçìîðîçüòå êóðêó ñåðåäíüîãî ðîçì³ðó ïðè ê³ìíàòí³é òåìïåðàòóð³ (àáî â³çüì³òü îõîëîäæåíó), ïîìèéòå ¿¿ ³ îáðîáèòè íà íåâåëèê³ øìàòêè.
Ïîñîë³òü ³ ïîïåð÷³òü øìàòî÷êè êóðêè. Ïîêëàä³òü ï³ä ¿¿ øê³ðêó ñóøåíèé øàâë³ÿ. Çìàñò³òü ãëèáîêó ñêîâîð³äêó àáî ñîòåéíèê îëèâêîâîþ î볺þ.
Âèêëàä³òü â ñîòåéíèê øìàòî÷êè êóðêè. Çáðèçí³òü ¿õ îëèâêîâîþ î볺þ. Ðîç³ãð³éòå äóõîâêó äî 180îÑ ³ ïîñòàâòå òóäè ñîòåéíèê ç êóðêîþ íà ï'ÿòíàäöÿòü õâèëèí.
Î÷èñò³òü â öåé ÷àñ ëóê ³ íàð³æòå éîãî íåâåëèêèìè ñêèáî÷êàìè. Ïî÷èñò³òü ÷àñíèê ³ ðîçð³æòå êîæåí çóá÷èê íàâï³ë. Ðåòåëüíî çì³øàéòå òîìàòíó ïàñòó ³ á³ëå ñóõå âèíî.
Âèéì³òü êóðêó ç äóõîâêè ³ ïîêëàä³òü äî íå¿ íàð³çàí³ öèáóëþ ³ ÷àñíèê, âëèéòå ñóì³ø òîìàòíî¿ ïàñòè ³ âèíà, äîäàéòå çàëèøêè îëèâêîâî¿ î볿, ñóøåíèé ðîçìàðèí ³ áàçèë³ê. Ïîñòàâòå áëþäî â äóõîâêó íà ñîðîê õâèëèí.
Ïîëèâàéòå ÷àñ â³ä ÷àñó êóðêó ì'ÿñíèì ñîêîì. Ïðè íåîáõ³äíîñò³ ï³äëèâàéòå â ñîòåéíèê âîäó äëÿ óòâîðåííÿ ñîóñó.
×åðåç ñîðîê õâèëèí ïåðåâ³ðòå ãîòîâí³ñòü ñòðàâè. Ïðîòêí³òü ì'ÿñî âèäåëêîþ. Ãîòîâà êóðêà ïîâèííà áóòè ì'ÿêîþ, à ñîóñ - ãóñòèì. dz øìàòî÷ê³â ïîâèíåí âèä³ëèòèñÿ ïðîçîðèé áóëüéîí, ÿêèé íå ì³ñòèòü äîì³øîê êðîâ³.
Ïðèêðàñüòå êóðêó ïî-ïðîâàíñàëüñüê³ ïåðåä ïîäà÷åþ íà ñò³ë îëèâêàìè, ñâ³æîþ çåëåííþ. Íà ãàðí³ð çðîá³òü â³äâàðåíèé ðèñ àáî â³äâàðíó ìîëîäó êàðòîïëþ, ïîëèéòå éîãî ñîóñîì, ùî çàëèøèâñÿ â³ä ãàñ³ííÿ êóðêè.