ЯК приготувати овочеве асорті :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

В овочах містяться всі необхідні для харчування людини мінеральні речовини - калій, кальцій, магній, фосфор, йод, залізо, мідь, а також вітаміни А, В, С, Е та інші. Містяться в овочах пектинові речовини підвищують моторику кишечника і підсилюють жовчовиділення, тому їх часто включають в дієтичні меню. Овочі корисні у відварному, смаженому і консервованому вигляді.

Вам знадобиться

- Для овочевого асорті в клярі:
- 1 кольорова капуста;
- 1 кабачок;
- 1-2 болгарських перцю;
- 1 брюссельська капуста;
- 3-4 томата;
- рослинне масло.
- Для клярі:
- 4 яйця;
- 1 склянка борошна;
- 2 ст.л. сметани;
- сіль;
- чорний мелений перець і спеції за смаком.
- Для молочного соусу:
- 1 ст.л. борошна;
- 1 стакан молока;
- 1,5 ст.л. вершкового масла.
- Для консервованого овочевого асорті (на літрову банку):
- 2-3 томата;
- 2-3 огірка;
- 100 г цвітної капусти;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 болгарський перець;
- 1 морква;
- 4 маленьких головки ріпчастої цибулі;
- 1 бутон гвоздики;
- 2 парасольки кропу;
- лавровий лист.
- Для маринаду (на 1 л води):
- 3 ст.л. 9% оцту;
- 2 ч.л. солі;
- 1 ч.л. цукру.

Інструкція

Овочеве асорті в клярі

Вимийте овочі під проточною водою. Помідори і кабачок поріжте на невеликі шматочки, брюссельську капусту розберіть на качана, а кольорову - на суцвіття. Поставте на вогонь каструлю з холодною водою, закип'ятіть і опустіть в неї на 3 хвилини цвітну і брюссельську капусту. Потім відкиньте їх на друшляк і промийте холодною водою. Збийте яйця в піну зі сметаною сіллю, чорним меленим перцем і спеціями. Всипте борошно і продовжуйте збивати до утворення пишної маси без грудочок. Розігрійте на сковороді рослинне масло. Умочуйте овочі в кляр і обсмажуйте в розпеченому маслі з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Потім викладайте на рушник або серветку, щоб видалити надлишки масла. Подавати овочеве асорті в клярі слід з соусами.

Молочний соус

Прожарте столову ложку борошна з такою ж кількістю масла і розведіть гарячим молоком. Вливайте його поступово. Варіть соус на тихому вогні 10 хвилин, безперервно помішуючи. Потім посоліть за смаком, додайте залишився вершкове масло і гарненько розмішайте.

Консервоване овочеве асорті

Добре промийте овочі і кріп. Для консервування огірки і помідори краще вибирати невеликого розміру. Розберіть на суцвіття цвітну капусти. Видаліть з болгарського перцю насінну коробку і розріжте його на кілька смужок. Почистіть часник і цибулю. Поріжте моркву кружечками. Покладіть на дно попередньо стерилізованої банки гвоздику, кріп, часник і лавровий лист. Потім заповніть до верху банку овочами. Приготуйте маринад.

Маринад для консервації

Влийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль і доведіть до кипіння. Потім прокип'ятіть маринад хвилини 2, зніміть з вогню, влийте оцет і ретельно розмішайте. Залийте гарячим маринадом овочі. Наливайте його в середину банки, щоб стінки прогрівалися рівномірно. Накрийте банку заздалегідь простерилизованной кришкою і поставте овочеве асорті в каструлю з гарячою водою, вона повинна покривати плечики банки, але не доходити до горлечка сантиметра на 2. Доведіть до кипіння і стерилізують банку з овочевим асорті протягом 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, вийміть банку і закатати. Переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.