ЯК приготувати мигдальні печива :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Мигдальне печиво, мабуть, можна віднести до категорії доступних делікатесів. Тонкий неповторний смак і ніжний аромат неодмінно запам'ятаються навіть найдосвідченішому дегустатору.

Вам знадобиться

- Для мигдального печива:
- 110 г мигдальної муки (пудри);
- 225 г цукрової пудри;
- щіпка солі;
- білки 4 яєць;
- 1/2 ч.л. лимонного соку;
- 50 г цукру.
- Для начинки:
- 100 мл вершків (35-38%);
- 200 г білого шоколаду.

Інструкція

Мигдалеву борошно висипте в глибоку миску. Якщо борошно трохи сирувата, обов'язково просушіть. Для цього достатньо висипати її на деко і поставити в заздалегідь розігрітий до температури 150оС духовку на 4-5 хвилин. Вийміть і остудіть. Змішайте разом цукрову пудру c мигдальним борошном. Просійте через дрібне сито.

Міксером збийте яєчні білки з сіллю і лимонним соком. Поступово вводите цукровий пісок. Отримана білкова маса повинна бути пишною і блискучою, стійкої і гладкою консистенції. При бажанні можна додати 8-10 крапель харчового барвника. Для цього використовуйте спеціальний кондитерський шпатель або лопатку. Акуратно з'єднайте збиті білки і мигдалеву масу. Перемішуйте знизу вгору, щоб білки не осіли, інакше печиво вийде важким.

Деко застеліть листом пергаментного паперу. Мигдально-білкову масу перекладіть в кондитерський шприц і видавлюйте з нього майбутні печива (3-4 см в діаметрі). Не забувайте залишати між ними проміжки вільного простору. Сирі печива залиште підсихати на 1 годину. Нічим накривати не слід. Дана операція проводиться для того, щоб поверхня покрилася невеликої плівкою і при випіканні не потріскалася, а піднімалася рівномірної гладкою шапкою. Через годину перевірте готовність печива до випікання. Для цього акуратно торкніться пальцем поверхні мигдально-білкової маси. Вона не повинна липнути, а бути пружною.

Випікається мигдальне печиво в заздалегідь розігрітій духовці 8-10 хвилин при температурі 150оС.

Готове печиво можна склеїти за допомогою шоколадно-вершкової начинки. Для цього в сотейнику нагрійте вершки. Додайте колотий шматочками білий шоколад. Безперервно помішуючи, розчиніть шоколад. Остудіть. На одне мигдальне печиво чайною ложкою покладіть отриману масу і злегка притисніть іншим. Готовий десерт приберіть в прохолодне місце для загусання, після чого можете подавати до чаю.