ЯК приготувати ягідний десерт "Павлова" :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Смачний повітряний десерт із збитих білків, крему, ягід і фруктів отримав свою назву на честь знаменитої балерини Анни Павлової. Однак справжнім балеринам і всім, що стежить за здоров'ям і фігурою, зловживати ним не варто - ласощі досить калорійно. Але невеликий шматочок апетитного торта-кошики або порційна меренга з ягодами вам точно не зашкодять. Приготуйте «Павлову» до вечірнього чаю або подайте її на святковий стіл - і насолоджуйтеся!

Вам знадобиться

- Меренги "Павлова":
- 2 білки;
- 100 г цукру;
- 1 чайна ложка крохмалю;
- ванілін;
- 0,5 чайної ложки оцту;
- 300 мл густих вершків;
- 2 пакетики ванільного цукру;
- полуниця
- ожина
- малина і виноград для прикраси.
- Торт "Павлова":
- 3 білка;
- 150 г цукру;
- 1,5 чайної ложки крохмалю;
- ванілін;
- 1 чайна ложка оцту;
- 300 мл густих вершків;
- 2 пакетики ванільного цукру;
- 100 г цукру для сиропу;
- 2 мандарина;
- 2 груші;
- полуниця і виноград;
- цедра одного лимона;
- свіжа м'ята для прикраси.

Інструкція

Десерт може бути порційних - у вигляді кошичків з меренг, - або нагадувати великий торт з фруктами. Для початку спробуйте приготувати тістечка «Павлова». Ретельно відокремте білки від жовтків і вилийте їх в глибоку миску. Щоб білки збивалися краще, дістаньте яйця з холодильника заздалегідь і ніколи не намагайтеся збивати зовсім свіжі яйця.

Міксером або віночком збийте білки до появи гострих «піків». Поступово висипте в збиту масу половину порції цукру, продовжуючи розтирати її до утворення однорідного глянцевого крему. Додайте залишився цукор, крохмаль, ванілін, оцет і ще раз збийте масу - вона повинна придбати щільність. Не поспішайте - якісно збиті білки - запорука краси готового десерту.

Застеліть пергаментним папером деко і викладіть збиті білки у формі круглих кошичків з плоским дном і бортами. Встановіть деко в центр попередньо розігрітій до 150 градусів духовки. Випікайте близько години при невисокій температурі до світло-коричневого кольору. Зніміть меренги з паперу, поки вони не встигли охолонути, інакше він пристане.

Збийте густі вершки з ванільним цукром. Викладіть їх в центр повністю охололи кошичків. Ягоди полуниці і великі виноградини розріжте навпіл. Викладіть їх поверх вершків, додавши трохи чорниці, ожини або малини.

На святковий стіл обов'язково приготуйте велику корзину десерту «Павлова». Він виглядає дуже ефектно і справить велике враження на гостей. Приготуйте білкову масу за попереднім рецептом. Застеліть два дека пергаментним папером. На один викладіть велике коло з бортиками - майбутню кошик для фруктів. На інший, за допомогою кондитерського мішка, відсадите дві дугоподібні ручки.

Поставте деко в теплу духовку і випікайте близько півтори години. Готовність перевірте, обережно діставши деко з кошиком з духовки. Її краї повинні повністю підсохнути і придбати бежевий відтінок, а денце залишитися м'яким. Обережно зніміть заготовки і перекладіть їх на блюдо.

Велика корзина може бути заповнена не тільки ягодами, але й фруктами. Очистіть від шкірки і насіння дві груші. У сотейник покладіть цукор і лимонну цедру, долийте 300 мл води. Поставте суміш на вогонь і підігрівати до повного розчинення цукру. Покладіть в сироп груші і варіть близько 2 хвилин, після чого вийміть і охолодіть. Очистіть два мандарина, виберіть великі та гарні ягоди полуниці і чорного винограду.

Збийте 300 г вершків з ванільним цукром. Викладіть вершки в корзину, поверх них красиво викладіть фрукти. З боків кошика за допомогою збитих вершків прикріпіть ручки. Прокип'ятіть сироп 10 хвилин до золотистого кольору. Злегка остудіть його і полийте фрукти. Прикрасьте десерт листочками свіжої м'яти.