Що таке мусака

Страва під назвою «мусака» прийшло в світову кухню з Греції, де воно залишається популярним і донині. Воно являє собою своєрідний двошаровий пиріг. Щоб приготувати нижній шар, вам знадобиться кілограм баранини, 2-3 великих томата, 2-3 стиглих баклажана, 100 мл сухого білого вина, 150 грамів борошна, цибулина, кілька листків м'яти, 2-3 зубчики часнику, лавровий лист, 5-6 ч.л. оливкової олії, по чайній ложці коріандру і гвоздики, і традиційні сіль і перець за смаком. Для приготування шару, яким ви покриєте блюдо, знадобиться 400 мл молока, по 150 грамів борошна і пармезану, яйце, 3-4 чайних ложки вершкового масла і гілочка петрушки.

Заздалегідь промийте і висушіть м'яту. Починаючи готувати мусака, ретельно промийте м'ясо і розділіть його на шматочки так, щоб їх можна було відправити в м'ясорубку. Поріжте цибулю і часник на дрібні шматочки. Наріжте вимите томати невеликими шматочками. Протягом десяти хвилин обсмажте м'ясо на розігрітому оливковому маслі, потім додайте м'яту, часник, цибуля, томати, спеції, лавровий лист, а також сіль і перець за смаком. Залиште отриману суміш на плиті на 15 хвилин, а потім додайте вино і доведіть все в сковороді, до кипіння.

Після того як ви зняли блюдо з плити, потрібно відразу вилити рідину, а потім залишити остигати. Тим часом ви можете зайнятися баклажанами: почистити їх і розрізати на невеликі гуртки, які потрібно викласти на тарілку з плоским дном, посипати сіллю, а потім залишити на 10-15 хвилин. Після необхідно промити баклажани і висушити їх за допомогою серветок.

Сухі овочі обваляйте в борошні, потім викладіть на тарілку з плоским дном і дайте відстоятися 3-4 хвилини. Потім обсмажте баклажани в попередньо розігрітій оливковій олії, на кожну сторону достатньо 60 секунд. Обсмажені овочі потрібно розмістити на паперових серветках, які вберуть у себе зайвий жир. Після того як жир стече, викладіть дно форми для запікання половиною баклажанів, потім другим шаром покладіть охолоджений фарш. Третій шар повинен знову складатися з баклажанів, а четвертий - з м'яса.

Для приготування верхнього шару мусаки розігрійте духовку до 190-200оС. Поки духовка гріється, розтопіть вершкове масло, змішайте його з борошном і, помішуючи, тримайте на невеликому вогні близько п'яти хвилин. Злегка розігрійте молоко, змішайте його з яйцем за допомогою блендера, потім влийте в форму з вершковим маслом і варіть близько п'яти хвилин, постійно помішуючи. Далі додайте тертий сир і попередньо нарізану зелень, перемішайте весь вміст, залийте цим соусом баклажани з м'ясом, а потім відправте мусака в духовку на 25-30 хвилин.

Зовсім необов'язково діставати це блюдо з форми для випічки, досить просто розрізати нього на невеликі квадрати. До мусака відмінно підійде сухе червоне вино.