ЯК зробити баклажани зі свіжими грибами :: начинка для запікання половинок баклажан

Баклажани прекрасно поєднуються зі свіжими грибами - це знають кулінари багатьох країн світу. Страви з цих продуктів особливо популярні в італійській кухні, що стоїть на стику багатьох культур. У фаршированих баклажанах можна «розгледіти» грецьку мусака, а ось лазанья з баклажанами - страва, навіяне вже місцевими гастрономічними пристрастями.

Вам знадобиться

- Фаршировані баклажани
- 4 довгоплідних баклажана
- 250 г білих грибів
- 150 г вареної свинячої ковбаси
- 3 томата
- 2 столові ложки тертого пармезан
- 5-6 листя базиліка
- 2-3 гілочки петрушки
- зубчик часнику
- оливкова олія
- Лазанья з грибами і баклажанами
- 750 г баклажан
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1/2 чашки нарізаної ріпчастої цибулі
- 450 г нарізаних печериць
- 4-5 листів для лазаньї
- 350 г томатного соусу
- 250 г сиру Рікотта
- 120 г тертої моцарелли
- 1/4 склянки тертого пармезану

Інструкція

Фаршировані баклажани

Розігрійте духовку до 190оC. Вимийте баклажани, обсушити, розрізати їх навпіл і виріжте, залишивши досить товсті «стіночки». М'якоть не викидайте. Посоліть тільки саму середину плоду. Покладіть баклажани в посуд для запікання, накрийте її алюмінієвою фольгою і запікайте протягом 20 хвилин (вони повинні бути м'якими, але зберігати форму).

Гриби сполосніть і обсушити, обріжте самий край ніжки, забруднену в землі. Наріжте ніжки і капелюшки акуратними скибочками, м'якоть баклажан - кубиками. Нагрійте 1/4 чашки оливкової олії. Покладіть розрізаний на дві половинки і роздавлений плоскою частиною ножа зубчик часнику. Як тільки часник почне корічневеть, дістаньте його і викинете. Зніміть з ковбаси шкурку, наріжте кубиками. Ошпарьтеокропом помідори, зніміть шкірку, злийте сік і зернятка, м'якоть також наріжте кубиком. Обсмажте ковбасу в часниковому маслі, як тільки у неї з'явиться засмаженою скоринка, додайте гриби і баклажани. Обсмажуйте, безперервно помішуючи, близько 5 хвилин на середньому вогні, потім збільште вогонь до високого і додайте помідори. Через кілька секунд вимкніть конфорку, додайте петрушку, базилік і тертий сир, перевірте начинку на сіль і перець.

Наповніть половинки баклажан гарячою начинкою і запікайте їх у духовці при 180оC протягом приблизно 10 хвилин. Подавайте їх гарячими або теплими в якості закуски.

Лазанья з грибами і баклажанами

Гриби наріжте кубиками і обсмажте на сухій сковороді до повного випаровування рідини. Дістаньте гриби і відкладіть в сторону. Баклажани промити, обсушити і наріжте кружальцями, потім обсмажте на оливковій олії до легкої коричневої скоринки. Дістаньте овочі з сковороди. Покладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. У тій же сковороді обсмажте нарізану цибулю до прозорості, додайте гриби. Гасіть все разом протягом 3-5 хвилин.

Пласти для лазаньї відваріть до напівготовності. Почніть збирати блюдо. На дно форми налийте трохи соусу, покладіть пласт, викладіть шар рікотти, шар грибної начинки, моцарелу, шматочки баклажан, знову соус і присипте все зверху пармезаном. Повторюйте, поки не закінчаться листи для лазіння. Верхнім шаром викладіть пасту, трохи соусу і присипте пармезаном. Запікайте протягом 30-40 хвилин в духовці розігрітій до 190оС.