Російська національна кухня: яка вона?

Традиції давньоруської кухні ведуть відлік з IX століття. Списки популярних страв часів Івана Грозного знаходимо в «Домострої». Цінним матеріалом для вивчення переваг російської людини у виборі їжі протягом століть є трапезні книги російських монастирів. Всі ці джерела показують: каноном російського кулінарного мистецтва спочатку були різноманітні зернові та борошняні страви, а в центрі уваги завжди залишався житній чорний хліб. Він і сьогодні є символом нашої національної кухні.

На зміну та на додаток до численних каш, житнім млинців і пирогів, вівсяним, гороховим та іншим киселям з XV століття російською столі з'являються вироби з привізною пшеничного борошна. З ними нова слава приходить до знаменитої російської випічці: бублика, пампушками, оладок, бубликам, калачі, пироги з десятками видів смачних начинок - м'ясних, овочевих, рибних, грибних. У пошані залишаються і каші: гречані, пшоняні, житні. Вони поділяються на густі («круті»), в'язкі («розмазні»), рідкі («кашки»). Незмінними в російській трапезі стають (і залишаються досі) супи, щі, розсольники.

Іноземні традиції приготування кулінарних страв приходять до Росії в XVII столітті з появою екзотичних продуктів і заморських рецептів. У петровські часи російською столі з'являються паштети, запіканки, рулети, бутерброди. Але яким би впливам і змінам не піддавалася російське кухарське мистецтво, його знаковими блюдами були і залишаються: ароматний хліб, апетитні добові щі, всіма улюблена ситна окрошка, підбадьорливий холодець з хріном, рум'яні млинці з різними начинками (включаючи ікру), знаменита уха з стерляді , сибірські пельмені, вінегрет, фаршироване порося, качка з яблуками. Ці класичні рецепти з Росії традиційно входять у книгу «Кухні народів світу».

Інші назви не зустріти ні в якій іншій країні. Де ще можна, наприклад, покуштувати «гурьевськую» кашу? У неї, здавалося б, звичний основний «склад» продуктів: молоко, манна крупа, цукор, волоські горіхи, вершкове масло ... Але страва відзначено і особливою технологією приготування (навіть ритуалом!) - Збором міцних молочних пінок, які треба ще й дбайливо зарум'янити .

Так, бенкети російської боярської знаті із запеченими лебедями і гігантськими осетрами, що на величезних блюдах могли підняти лише кілька людей, пішли в минуле. Але «осетрину по-монастирськи» гурмани із задоволенням виберуть в російській ресторані і сьогодні.

Неповторність, самобутність, яскравість російської кухні очевидна, хоча вона вибірково і майстерно ввібрала в себе традиції різних кулінарних культур.