Зміст цінних білків в різних продуктах

Білки є невід'ємною частиною всіх біологічних процесів, які проходять в організмі. Вони беруть участь в утворенні ферментів, потрібних для побудови клітин. Білки транспортують поживні речовини і кисень до органів і тканин. Незамінні амінокислоти, які утворюються в результаті розщеплення білка, беруть участь в обмінних процесах, в регенерації клітин і в синтезі гемоглобіну.
Зміст цінних білків в різних продуктах

Вміст білків в м'ясі


Різні продукти харчування містять різну кількість білків. Самі повноцінні білки присутні в яловичині, їх кількість становить 25%. У їх складі містяться всі необхідні організму незамінні і замінні амінокислоти. Організм легше засвоює телятину, в ній також багато білків (до 20%). М'ясо свиней, порівняно з яловичиною, містить менше сполучних тканин, тому воно ніжніше, ніж яловичина, і більш м'яке. Білка в свинині - від 14% до 19%. Баранина більш жорстка, ніж яловичина, в ній менше солей заліза, калію, фосфору. Кількість білка в баранині - 20%. Чудовий дієтичний продукт - м'ясо кролика. У ньому досить високий вміст білка (21%), вітамінів групи В, заліза.
Субпродукти не менше корисні, ніж м'ясо. Оскільки в їх складі присутня велика кількість мінеральних речовин, заліза, вітамінів, вони рекомендуються людям з недокрів'ям.


Вміст білків в курці і рибі

На відміну від яловичини, в курці містяться повноцінні і легкозасвоювані білки з найбільш прийнятним для організму амінокислотним складом. У м'ясі курки присутній необхідна комбінація мінеральних речовин і вітамінів. Білки риби містять всі корисні для організму амінокислоти. На відміну від м'ясних продуктів, в рибних білках є незамінна амінокислота метіонін, в них мало сполучної тканини, яка представлена колагеном, легко переходить у його розчинну форму - желатин.

Білки риби краще засвоюються організмом - на 93-98% (білки м'яса - на 87-89%). Кількість білка в складі риби залежить від виду. В середньому вона становить 16%. Риб'ячий жир містить велику кількість поліненасичених жирних кислот. Дуже цінний продукт харчування - рибна ікра. У ній міститься від 30% білка і до 15% жиру (до 15%), жиро-і водорозчинні вітаміни, фосфор, калій. Копчена і солона риба - менш цінний продукт харчування. Білки в ній набагато гірше перетравлюються і засвоюються.

Рибні консерви не мають великої кількості цінних якостей, так як корисні речовини руйнуються в процесі приготування консервів.

Білки, що містяться в яйцях та молочних продуктах

Найбільш повноцінний білок, повністю засвоюється організмом, міститься в курячих яйцях. Білок яйця має оптимальне співвідношення незамінних амінокислот, він складається з речовин, відмінно засвоюються після теплової обробки. А ось сирий яєчний білок засвоюється погано через присутність у ньому сполук, що пригнічують дію ферментів, які необхідні для травлення.

Білки є і в молочних продуктах. Їх кількість в кожному конкретному продукті різному: в молоці приблизно 5% білка, в сирі близько 22%. У молочних продуктах присутня казеїн, який довго засвоюється організмом, тому дієтологи рекомендують вживати їх увечері. Людям, що стежать за свої вагою, для живлення краще вибирати знежирені молоко і сир, так як в сирі міститься велика кількість жирів. Протягом дня важливо підтримувати в організмі високий рівень білка, тому правильніше буде харчуватися часто і невеликими порціями.