Бефстроганов з свинини в томатно-сметанному соусі

Підготовка м'яса для приготування бефстроганова зі свинини

Інгредієнти:
- 600 г свинини;
- 3 ст.л. борошна;
- 1/3 ч.л. дрібної солі.
- рослинне масло.

Для бефстроганова зі свинини найкраще підходить пісне м'ясо, наприклад, вирізка, частина філе, корейка. Якщо ви взяли жирну шийку або лопатку, щось не відбивайте її, блюдо і так вийде м'яким.

Ретельно вимийте свинину і обсушіть паперовим рушником. Поріжте її, але не ліпший, як радять в переважній більшості рецептів, а досить великими прямокутними брусочками товщиною 2-3 см, щоб м'ясо залишилося соковитим після обсмажування. Відбийте шматки, але тільки злегка, не перетворюючи їх в ганчірочки, і складіть в поліетиленовий пакет.

Змішайте борошно з сіллю і всипте цю суміш до свинячого напівфабрикату. Струсіть згорток кілька разів, трохи розминаючи його руками, щоб суха маса повністю обліпила всі шматочки, блокуючи м'язові волокна і оберігаючи м'ясо від втрати соку при готуванні. Перекладіть вміст пакету в друшляк або сито і потрясіть, щоб видалити зайву муку.

Розжарити сковороду на сильному вогні і влийте в неї рослинне масло. Через хвилину укладіть туди скибочки свинини, але не дуже щільно, і потримайте їх так протягом хвилини. Переверніть їх у тому ж порядку, що і закладали, щоб присмажився однаково. Через ще хвилину викладіть шматки на тарілку.

Томатно-сметанний соус для бефстроганова зі свинини

Інгредієнти:
- 3 ст.л. вершкового масла;
- 2 середні цибулини;
- 1 ст.л. борошна;
- 1 ст. бульйону;
- 2 ст.л. сметани;
- 2 ст.л. томатної пасти;
- 1 ч.л. гірчиці;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 1/3 ч.л. сушеного чебрецю;
- 0,5-1 ч.л. солі.

Сметану можна додавати в соус відразу, інакше вона розшарується, і зовнішній вигляд і смак страви буде зіпсований. З тієї ж причини не слід розігрівати бефстроганов, його потрібно подавати і їсти відразу після приготування.

Очистіть і подрібніть цибулини. Розтопіть в глибокій сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю до м'якості. Киньте туди борошно, все добре перемішайте і додайте підготовлене м'ясо. Приправте його чебрецем, перцем і сіллю за смаком і трохи прогрійте. Збийте в окремому посуді сметану з томатною пастою і гірчицею, розведіть цю суміш холодним бульйоном і залийте свинину.

Помішуйте бефстроганов в томатно-сметанному соусі близько хвилини, потім зніміть посуд з вогню, накрийте її кришкою і дайте постояти близько 2 хвилин.