Як приготувати буряковий салат з часником

Як правильно вибрати і приготувати буряк

Оскільки буряк є основою цього салату, її смак і визначатиме, наскільки вдалим вийде це блюдо. Слід враховувати, що ближче до літа буряк старого врожаю стає жорсткою і волокнистої, тому з'їсти її потрібно ще навесні. Вибирайте коренеплоди без пошкоджень і правильної форми, що не деформовані, в іншому випадку є ризик купити буряк, вирощену в поганих умовах, вона може бути жорсткою і несмачною. Колір її повинен бути темно-бордовим.

Перед варінням помийте коренеплоди в проточній воді, якщо на них налипнув бруд, видаліть її жорсткою щіткою. Чи не зрізайте верхню частину буряка, якщо є бадилля, зріжте її, залишивши 2 см. Варити її залежно від розмірів потрібно від 30 до 60 хвилин.

Чистити буряк перед приготуванням не можна - ваше завдання, щоб варена буряк не знебарвилася, і в ній збереглися всі корисні соки, тому різати її на частини теж не можна.

Але найправильніший спосіб підготувати буряк для салату це запекти її в духовці. Вимиті коренеплоди обітріть добре кухонними паперовими рушниками і злегка обмажте кожен оливковою або будь-яким іншим рослинним маслом. Загорніть щільно кожну буряк у фольгу і поставте в духовку, нагріту до 200оС на 45 хвилин. Потім витягніть, розгорніть, остудіть і почистіть.

Салат і буряка з часником

Для приготування бурякового салату з часником вам потрібно:
- 2 буряки середніх розмірів;
- 1 ст.л. оливкової олії;
- 1 ч.л. хорошого бальзамічного оцту;
- 1 великий зубчик часнику;
- ? склянки чищених волоських горіхів;
- чорний перець, сіль - за смаком.

Очищену від шкірки буряк наріжте тонкими пластинками, потім смужками і кубиками розміром менше 5 мм. Чим менше розмір нарізки, тим краще. Можна, звичайно, натерти буряк на крупній тертці, але, нарізана дрібно, вона виглядає в салаті «нарядно». Складіть все у велику миску. Посоліть, поперчіть буряк, полийте її бальзамічним оцтом і рослинним маслом.

Для заправки такого салату краще не використовувати покупної майонез, якщо ви любите цей соус, зробіть його самі.

Часник роздушіть плоскою стороною кухонного ножа і дрібно поріжте. Волоські горіхи злегка обсмажте на гарячій сковороді без додавання олії, а потім перетріть їх в ступці або скористайтеся подрібнювачем блендера. Додайте часник і горіхи в салат перед самою подачею, щоб вони не встигли забарвитися буряковим соком. Можна посипати салат свіжою зеленню - петрушкою, кінзою.