ЯК приготувати соус для брокколі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Капуста брокколі - Корисна їжа, багата вітамінами і мінералами, але, як і багато інших «здорові» продукти, брокколі не відрізняється розкішним насиченим смаком. Зробити корисну страву поживним, ароматним і делікатесним вам допоможуть різні соуси.

Вам знадобиться

- Голландський соус
- 1/2 склянки вершкового масла;
- 3 яєчних жовтки;
- 4 столові ложки води;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- сіль
- кайенский перець.
- Сирний соус
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 3 столові ложки борошна;
- 1 1/2 склянки молока;
- 1 стакан тертого гострого сиру;
- сіль
- перець.
- Зелений соус Bagnet Vert
- 100 г петрушки;
- 1 зубчик часнику;
- 2 анчоуса;
- 2 скибочки чорного хліба;
- 3 невеликих солоних огірки;
- 1 чайна ложка каперсів;
- кавова чашка винного оцту;
- 1/3 склянки оливкової олії.

Інструкція

Голландський соусВ сотейнику розтопіть вершкове масло, вимкніть вогонь і змішайте його з лимонним соком і теплою кип'яченою водою. Приготуйте водяну баню - поставте невелику ємність в каструлю більшого обсягу, налийте в неї води і помістіть на середній вогонь. Слідкуйте, щоб вода повільно кипіла, але не «била ключем».

Відокремте яєчні жовтки від білків, влийте їх в ємність, що стоїть на водяній бані, і збивайте віночком до тих пір, поки соус не загусне, не набуде однорідну оксамитову консистенцію.

Зніміть збиті жовтки з вогню і введіть у них розтоплене вершкове масло, не перестаючи збивати віночком. Додайте перець і сіль.

Голландський соус або соус холландез - один з великих французьких материнських соусів, на його базі ви можете приготувати Дижонской соус, просто додавши кілька ложок діжонськой гірчиці або мальтійський соус, ввівши в холландез трохи апельсинового соку і цедри. Обидва цих соусу також послужать хорошим доповненням до капусти брокколі.

Сирний соус - популярна і доречна добавка до багатьох вареним овочам. Брокколі тут не виняток. Готується сирний соус також на базі одного з «материнських» соусів - в основі його знаменитий бешамель.

На середньому вогні в сотейнику акуратно розтопіть вершкове масло. Додайте борошно і обсмажте до золотистого кольору і виразного горіхового запаху. Підігрійте молоко. Влийте його теплим в суміш борошна і масла. Лейте тонкою цівкою, постійно вимішуючи. Додайте сіль і перець. Варіть соус на повільному вогні, поки він не стане однорідним і гладким. Всипте сир і знову перемішайте. Подавайте теплим.

Зелений соус Bagnet Vert дозволить вам насолодитися не тільки смаком страви, але і його насиченою кольоровою гамою. Ображати з хліба скоринку і замочіть його в оцті. Очистіть анчоуси від кісток і промийте їх під проточною водою. Рибок, петрушку і часник подрібніть. Також вступите з огірками і каперсами. Дістаньте з оцту хліб і відіжміть. З'єднайте все в блендері і пюріруйте, поступово додаючи оливкова олія. Це холодний соус.