У яких продуктах великий вміст вітаміну А

Вітамін А, або ретинол - складна органічна сполука, розчинна в жирах. Він має велике значення для зору, слизової оболонки дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту, репродуктивної системи. При нестачі вітаміну А прогресує йододефіцит, утворюються камені в нирках і сечовому міхурі, виникають пневмонії і різні катаральні стани. Тому дуже важливо включати в раціон багаті вітаміном А продукти.

Особливість вітаміну А полягає в тому, що він зустрічається тільки в продуктах тваринного походження. Зокрема, в риб'ячому жирі його зміст становить 19 мг на 100г продукту (мг%), в яловичої печінки - 8 мг%, в печінці тріски і свинячої печінки - 4-5 мг%, до 1мг% - у зернистої ікрі, 0, 6 мг% у вершковому маслі, 0,4 мг% - в яйцях, 0,3 мг% - в сметані, 0,2 мг% - в сирі. Вітамін А міститься також у молоці, кисломолочних продуктах, м'ясі та рибі, але в невеликих кількостях.

Разом з тим вітамін А можна отримати і з рослинних продуктів. У багатьох овочах і фруктах міститься особливий пігмент - каротин, або провітамін А, який, потрапляючи в організм, синтезується в печінці в активний ретинол. Найбільшою здатністю утворювати вітамін А володіє бета-каротин. Проте ефективність бета-каротину в 6 разів нижче, ніж у вітаміну А. Інші каротини ще менш активні - у 12 разів.

Серед найважливіших джерел провітаміну А лідирує червона морква, вміст бета-каротину в якої досягає 9 мг%. У щавлі виявляється 8 мг% речовини, в зелені петрушки - 6 мг%, в зеленій цибулі і червоному перці - 2 мг%, по 1,5 мг% в абрикосах та гарбузі, в помідорах - 1мг%. Вміст каротину в великій мірі залежить від кольору овочів і фруктів: в червоних і жовтих більше, ніж в зелених.

Вітамін А відносно стійкий до високої температури: при тепловій обробці його втрати не перевищують 40%, бета-каротинів ж втрачається не більше 20%. Ретинол має властивість руйнуватися в кислих блюдах, тому бажано обмежувати додавання в їжу кислот (оцтової, лимонної). Оскільки вітамін А відноситься до жиророзчинних, він найкращим чином засвоюється в присутності жирів, особливо рослинного масла.

Добова потреба у вітаміні А становить 1-1,5 мг. При звичайному харчуванні вона в достатній мірі забезпечується за рахунок тваринних і рослинних продуктів. Крім того, вітамін А має властивість накопичуватися в печінці. Однак при його очевидною недостатності (зниження гостроти зору, порушення процесу зростання, частих інфекціях та простудах і т.д.) бажано скорегувати харчування і при необхідності приймати вітамінні препарати за призначенням лікаря.